Foodretail en foodservice vechten om gunst klant

Dit stelt het Foodservice Instituut Nederland (FSIN) in haar Foodservice Monitor Jaarrapport 2009. De totale omzet van eten en drinken in het buitenshuiskanaal steeg het afgelopen jaar met slechts 1,1 procent tot 18,75 miljard euro. Ook voor de komende jaren moet deze sector volgens het FSIN door de recessie rekening houden met een tegenvallende omzetontwikkeling. “In deze tijden van laagconjunctuur blijven consumenten bij hun vaste routines, maar de aankoopplek en dat wat wordt geconsumeerd verandert. Bovendien wordt in alle gevallen een goedkoper alternatief gekozen.” Deze ontwikkeling is koren op de molen van de supermarkten, die met een breed gemaksassortiment consumenten voor zich winnen. “Supermarkten zijn voor foodservice als geheel een geduchte concurrent geworden en dat wordt versterkt door het gekelderde consumentenvertrouwen”, aldus Jan-Willem Grievink van het FSIN. Het instituut heeft berekend dat de 46.000 bezoekers die in 2008 in de horeca wegbleven, voor een deel hun producten hebben gekocht in de supermarkt. “Sterk versimpeld zou je kunnen stellen dat alles wat foodservice aan potentiële omzet heeft verloren vorig jaar, zo’n 400 miljoen euro, terecht is gekomen bij de supermarkten”, aldus het FSIN in haar jaarrapport.

Maaltijd
Partijen in de foodservice kunnen zich volgens het FSIN wapenen tegen deze opkomende concurrentie. “Het is een feit dat consumenten vaker een maaltijd buitenshuis kopen. Om deze groep voor je te winnen moeten outlets duidelijke assortimenten met variatie presenteren, verse producten en een goede prijs-kwaliteitverhouding.” Belangrijk voordeel dat de outlets hierbij hebben ten opzichte van de supermarkten, is dat de producten vaak klaar zijn voor directe consumptie. Grievink: “Een kant-en-klaarmaaltijd van de supermarkt moet altijd nog zelf thuis worden opgewarmd, iets dat voor een grote groep consumenten al te veel is. Gemak staat immers centraal in het tegenwoordige eetpatroon.”