Out-of-homekanaal kruipt uit dal

Dit blijkt uit een analyse van het Foodservice Instituut Nederland (FSIN). Het voorspellend analysemodel van het FSIN is gebaseerd op cyclische analyses. “Maatschappelijke ontwikkelingen leiden tot verandering in consumentenwaarden. Die leiden weer tot veranderingen in foodtrends en verandering van concepten en formules. Dit alles beïnvloedt de economische ontwikkelingen. Die economische ontwikkelingen beïnvloedden de maatschappelijke, en dan is het kringetje weer rond”, aldus het FSIN in een toelichting. Met hulp van experts en wetenschappers gaf het FSIN een afgewogen gewicht aan elk van deze ‘ driehoeken’, maar ook aan de onderliggende factoren. “Wanneer we alle factoren van met elkaar in verband brengen, zien we dat er sprake blijft van een licht negatieve ontwikkeling. Die kan zelfs nog negatiever worden wanneer de werkloosheid toeneemt dan we verwachtten en de huisprijzen forser dalen.” Dit geldt dan vooral voor de luxere horeca, de concepten en formules die actief zijn in het 'goedkopere' segment ontwikkelingen zich volgens het FSIN wel positief.