'Aziatische keuken en groente gaan oprukken'

“Wat we zien is de opkomst van de Aziatische keuken, waarin veel groente wordt gebruikt. In Duitsland groeit WakuWaku snel. Dat is een biowokketen die binnen vijf minuten fastfood met veel groente en een beetje lokaal vlees serveert”, zegt Steenbergen.

In zijn ogen is de opmars van groente te danken aan de feminisering van het uit eten gaan. Steenbergen: “Vrouwen houden niet zo van biefstuk met zware rode wijn, ze eten liever iets lichters. In plaats van 80 procent vlees met 20 procent groente doen steeds meer chefs het andersom.”

Doorleefdheid
Nederlandse telers gaan volgens hem van deze trend profiteren, omdat chefs kiezen voor superverse regionale producten. Behalve dat ziet Steenbergen de trend ‘doorleefdheid’ oprukken. Steenbergen: “Het is een reactie op de crisis. De gasten hebben tabak van dat cleane, het spic en span dat je overal zag. Ze verlangen naar eerlijkheid, naar authenticiteit. Dat komt ondernemers goed uit. Door de crisis is het aanbod van gebruikte spullen groot. Dat is niet armoedig. Ik zie het meer als vintage chic.”