'Consumptie gezond eten in kantine is stuurbaar'
Out-of-home | 20-07-2011 13:33 | Eelco Brandes
NIEUWVEEN - Consumptie van gezonde voedingsmiddelen in een kantine is enigszins te sturen door de presentatie en het opschepgerei. In een saladebar kiezen mensen het eerst voor de makkelijk bereikbare ingrediënten, bleek uit een Amerikaans onderzoek.
Van de ingrediënten die met wat verder reiken moeten worden opgeschept, zoals in het midden van de saladebar, werd 8 tot 16 procent minder opgeschept. Het is dus gezonder om dikmakende producten zoals geraspte kaas en olijven achteraan of in het midden te leggen.
Tang
In een andere proef werd bij zwaardere ingrediënten geen lepel maar een tang gelegd. Dat bleek bij alle ingrediënten te leiden tot minder consumptie, gemiddeld 17 procent minder. Op die manier lijkt de consumptie van dikmakers zoals kaasblokjes flink te kunnen worden verminderd. Beide technieken om eetgedrag te manipuleren lijken bijvoorbeeld toepasbaar voor de inrichting van schoolkantines. De onderzoekers geven ook aan met hoeveel calorieën de consumptie verminderd zou kunnen worden bij bepaalde opstellingen.
Bron: Judgment and Decision Making/FoodHolland
Naar het complete nieuwsoverzicht