Cafetariadag: de lessen van twee experts

1. Parade van gehaktballetjes. Niet één vette gehaktbal die wordt overgoten met lépels mayonaise, nee, vijf kleine balletjes, luxe geserveerd in een bordje. Dát introduceren in je assortiment betekent volgens Wind over een paar jaar Porsche rijden.
2. Snackbarhouders moeten met elkaar in discussie gaan over het eten dat ze bereiden. Ze praten veel, zegt Wind, maar nooit – maar dan ook nooit – over het eten.
3. Breng de passie terug in je toko. Nu gaat dat in het ergste geval nog zo: bezoeker komt binnen, kijkt tegen een rug aan en wordt pas geholpen als-ie een keer opzichtig kucht.
4. Gezond eten, lees: groenten, moet straks vijftig procent van de snackbar in beslag nemen. Gezond eten is nu nog beperkt tot hier en daar een Johma-salade.
5. Wind heeft een spuughekel aan McDonald’s, maar wel veel respect voor de manier waarop ze salades hebben geïntroduceerd in het totaalaanbod. Salade aanbieden, zorgt ervoor dat de rest verkoopt.
6. Aanbod afstemmen op de oprukkende flexitariër. Die houdt het midden tussen vleeseter en vegetariër, dus iemand die wekelijks twee of drie keer z’n portie vlees of vis laat staan.
7. Meer jongens dan meisjes bezoeken cafetaria’s, maar: meisjes houden weer meer van wortel.
8. Broodje kaas is ongezonder dan een broodje kroket, maar bijna geen Nederlander die dat weet. Met andere woorden: communicatie moet beter.
9. Eten = emotie, emotie = marketing. Moet in koeienletters boven het bed van elke cafetariahouder staan.
10. Niet zelf knutselen met innovatie, maar eerst eens gluren bij de buren: kijken hoe de grote spelers in de markt het aanpakken.

Meer over Nationale Cafetariadag in Out.of.Home Shops van zaterdag 19 november.