Horecava: meer beleving nodig om te overleven

Dat blijkt uit onderzoek in opdracht van vakbeurs Horecava dat is uitgevoerd onder 1.200 horecaondernemers. Ondernemers vinden zichzelf vaak innovatiever dan de ander: zelf geven ze zich op dit gebied een 6,6, terwijl de collega een 6,2 krijgt. Beleving, prijs en authenticiteit – in die volgorde – moeten naar een hoger peil gekrikt worden, wil de horeca in de toekomst kunnen overleven. Opmerkelijk genoeg staat duurzaamheid hierbij op slechts een vierde plaats.

Over het algemeen vindt de consument dat het met beleving in de Nederlandse horeca redelijk goed zit: 57 procent geeft aan dat het niveau hiervan stijgt; 42 procent vindt Nederlandse eetgelegenheden niet vernieuwend. Van de consumenten die de vraag kregen voorgelegd welke extra services ze van horeca-ondernemingen verlangen, zei 81 procent een tafel te willen vastleggen bij reservering. 62 Procent wil een menukaart digitaal kunnen inzien, hetzelfde percentage waardeert een aparte speelruimte voor kinderen. Voor het aanbod van branchevreemde concepten als massages (17 procent), schoenen laten poetsen (11 procent) en een wasje draaien (10 procent) lijkt nog weinig behoefte.

Bij het onderzoek zijn ook 1.000 consumenten gevraagd naar onder meer hun eetvoorkeuren. De buitenlandse keuken is bij 40 procent favoriet, slechts een kwart prefereert de Nederlandse keuken. Stamppot wordt van de Hollandse schotels genoemd als meest favoriete gerecht. Leeftijd speelt een belangrijke rol: de voorkeur neemt af naarmate de Nederlander jonger is.

Over het Nederlandse gehalte van de vaderlandse keuken kwamen onderzoekers verder tot onder meer de volgende bevindingen:
- 76 procent van de ondernemers heeft Nederlandse gerechten op het menu staan;
- gemiddeld staan er negen gerechten op;
- van de ondernemers met een menukaart heeft 44 procent een stamppot, 37 procent een ‘Nederlands’ dessert en 35 procent wild op de kaart;
- 46 procent gebruikt ‘vergeten’ groenten in de gerechten;
- 17 procent schenkt wijn van Nederlandse bodem.