Ballen en burgers niet van vlees te onderscheiden

Belangrijkste reden van de proeverij woensdag was de lancering van Het Planeet, ook wel het Platform Nieuwe Eiwitproducten. In totaal zijn 23 bedrijven verenigd in dit nieuwe platform. Deze leden zijn allemaal producenten van eiwitrijke ingrediënten, halffabrikaten en eindproducten: de vleesalternatieven. Het Planeet is opgericht om krachten te bundelen en duidelijke informatie te kunnen bieden over vleesalternatieven aan bijvoorbeeld supermarkten en cateraars. Jeroen Willemsen, directeur van Ojah en voorzitter van het nieuwe platform: “Ik wil dat mijn kinderen later nog het plantenvlees van papa eten.”

Sexy
“De vleesalternatieven moeten aantrekkelijker. Het is niet sexy genoeg! De producten lijken allemaal op elkaar en voor mij is het één groene waas in de supermarkt. Waarom liggen die producten bijvoorbeeld naast het gewone vlees? Dat moet anders!”, betoogt marketeer Robert Kroon. Hij was samen met Jeroen Willemsen (foto4) en prof. Jan Rotmans één van de sprekers tijdens deze bijeenkomst.

Mc BIO
Professor Rotmans keek in een korte presentatie vooruit: “Over vijf jaar is iemand die een vleeshamburger eet net zo paria als iemand die rookt nu. Ik zie het zelfs voor me dat we over twintig jaar een McDonald’s Bio hebben, waar je alle producten kunt krijgen uit de duurzame schijf van vijf.”

Koe
Na de presentaties was het dan toch tijd voor datgene waar iedereen voor gekomen was: de ballen- en burgertest. Een jury (foto) bestaande uit Felix Wilbrink (culinair journalist Telegraaf), Fiona Ivanov (culinair redacteur en flexitariër) en Paul Vocking (Utrechtse Vockingworst) beoordeelde vijf hamburgers en niet alleen de jury mocht proeven ook het publiek (foto3) kon de smaak ervaren. Geproefd werden de hybride hamburger van Albert Heijn, een volvlees hamburger van PLUS, een volvleeshamburger van de Keurslager, de hybride hamburger van PLUS en een in de VS verkrijgbare hamburger gemaakt met het moderne Nederlandse bijmengproduct Meatless. Deze laatste variant werd als winnaar gekozen. Als tweede eindigde de hybride hamburger van PLUS. Dat betekent dat de beste burgers niet van volvlees gemaakt zijn. De in het publiek aanwezige Wouter Klootwijk (foto2) omschrijft de winnende burger op een geheel eigen manier: “Deze burger smaakt naar dode koe.”

Ballen
Behalve burgers werden er ook ballen getest. Zowel volvlees ballen als ballen met bijmenging. Ballen gemaakt door drie verschillende slagers. De kalfs/varkensbal van Johan van Uden werd de winnaar. De bal met bijmenging van Zeeuwse tarwe, gemaakt door Jos Hugense was een goede tweede.