Cateraar moet aanbod beter afstemmen op vraag

De sector zet z’n schouders onder een pakket maatregelen om voedselverspilling onder cateraars een halt toe te roepen. Brancheorganisatie Veneca werkt op dit vlak samen met onderzoekers van Wageningen UR. De plannen werden dinsdag ontvouwd tijdens het congres Beter Eten in Den Bosch. Het is de bedoeling dat rond de jaarwisseling bekend wordt welk effect de maatregelen hebben gehad.

Vooral sla, brood, melk en soep verdwijnen na de lunchpauze in de prullenbak. Dat komt vooral door de slechte afstemming tussen vraag en aanbod, maar ook is het assortiment vaak te breed. Daarnaast zijn cateraars bang voor nee-verkopen.

Volgens ramingen wordt in de catering tot twintig procent van het voedsel weggegooid.

Deze maand meer in Out.of.Home Shops.