HOLTEN – Esther de Mönnink, gastvrouw en mede-eigenaar van restaurant De Swarte Ruijter in Holten, is de 47e SVH Meestergastvrouw/heer van Nederland. Onlangs legde De Mönnink met succes haar Meesterproef af en maakte daarmee een van haar grootste ambities waar.
‘’Ik heb alles opzij gezet om me volledig te kunnen ontwikkelen als gastvrouw, maar ook als sommelier", zegt De Mönnink. “Al jarenlang hebben Erik (chef-kok van De Swarte Ruijter) en ik samen de veeleisende, maar mooie taak om ons bedrijf te ontwikkelen en te runnen, in combinatie met ons gezin met twee dochters. De laatste paar jaar ben ik mezelf gaan specialiseren in wijn, wijn-spijs en gedistilleerd. Ik wil me daarnaast graag inzetten voor de toekomst van de horeca. De jeugd heeft de toekomst dus het zou heel mooi zijn als we de jeugd kunnen enthousiasmeren voor ons prachtige vak,’’
Proef
De Meesterproef werd afgenomen door SVH Meestergastheren Leon IJpelaar en Xavier Giesen en secretaris SVH Meestertitels Hanneke Westland. ‘’Esther is in al haar bescheidenheid nadrukkelijk aanwezig. Ze geeft haar team alle ruimte en verantwoordelijkheid. Het is mooi om te zien hoe elk teamlid precies weet wat wanneer te doen: van ontvangst tot afscheid. Alles is perfect verzorgd. Daarbij maakt Esther hele sterke en smaakvolle wijn-spijscombinaties. Maar ook de opdracht om een combinatie te maken met een andere drank dan wijn, is meesterlijk uitgevoerd. De perenport van de lokale cidermaker IESSEL Cider vormde het uitgangspunt voor het gerecht dat Erik speciaal voor de Meesterproef ontwikkelde: peer met gorgonzola. Een prachtige combinatie,’’ aldus de commissie.
De Swarte Ruijter heeft nu twee SVH Meesters, chef-kok Erik de Mönnink haalde de titel SVH Meesterkok al in 2012. Het restaurant is een van de zeven waar nu twee Meesters werkzaam zijn.
De SVH-Meestertitel is de hoogste graad van vakbekwaamheid die iemand in de horeca in Nederland kan halen. Met Mönnik erbij telt ons land nu 301 SVH Meesters met in totaal 317 Meestertitels.
Bron: Out.of.Home Shops
