NOORDEN – Finedining voor iedereen. Dat is waar restaurant en guesthouse de Noordse Plassen zich in onderscheidt. Met een eigen sommelier, wisselende menukaart per seizoen en bijna alles uit eigen keuken, kunnen gasten zich hier laten verrassen. Dat wordt mede mogelijk gemaakt door manager Beertje Wiegmans en chef-kok Bodhy van der Louw. Zij runnen sinds begin juli de Noordse Plassen. Ze geven Out.of.Home Shops een kijkje in de keuken.
Al bij aankomst word je als gast verrast door het pand waarin het restaurant annex guesthouse zich bevindt. De Noordse Plassen is gevestigd in een monumentaal pand dat helemaal is gerenoveerd, maar het vooraanzicht van het gebouw neemt je mee terug in de tijd. Een totale verbouwing was nodig, want tot een paar jaar geleden zat er op deze plek een café waar in februari 2021 brand is ontstaan.
Toch was het voor Wiegmans en Van der Louw al voor die tijd duidelijk dat er op deze plek iets nieuws zou ontstaan. “Ik werkte 700 meter verderop in café de Klinker, waar mijn schoonvader mede-eigenaar is, en we wilden hier totaal iets anders. Er zit al veel horeca in het dorp en overal in de omgeving zijn hotels en bed and breakfasts te vinden, maar toch zien we dat de vraag hiernaar groeit. Dat komt ook doordat het hier toeristisch is met de vele fiets- en wandelroutes”, vertelt Wiegmans aan tafel bij de Noordse Plassen. Boven het restaurant is nog een verdieping, die zich goed leent voor een guesthouse. Er zijn vier kamers gerealiseerd voor de verhuur.
Finedining
Wiegmans en Van der Louw moeten even nadenken over de vraag hoe zij de Noordse Plassen zouden omschrijven, maar zitten helemaal op een lijn: “Het is finedining, sfeervol en warm. Zeker geen stijve toko, gewoon gezellig. Met lekker eten en mooie wijnen”, vertelt Wiegmans. Van der Louw vult haar aan: “De kaart wisselt per seizoen, waarbij ik kijk naar welke producten op z’n best zijn in die periode en welke smaakcombinaties te maken zijn.” De 22-jarige Van der Louw neemt een hoop kennis en ervaring mee naar de Noordse Plassen. Eerder werkte hij in Nederland en België bij sterrenrestaurants als Zilt & Zoet in Maartsensdijk en Tante Koosje in Loenen aan de Vecht. Inmiddels is hij terug in zijn dorp, het Zuid-Hollandse Noorden. Daar geeft hij de gasten de avond van hun leven met mooie gerechten. Zijn kennis geeft hij graag door aan leerling-koks die met hem meekijken en werken in de keuken. Dat geeft Van der Louw de ruimte om zich te laten inspireren voor nieuwe gerechten en te werken aan zijn grote ambitie: voor zijn dertigste een Michelinster behalen.
Menu
In de keuken is Van der Louw op zijn best: hij is er trots op dat hij weinig weggooit en alles zelf maakt. Op het brood na, al is het wel zijn ambitie om ook dat uit eigen keuken te laten komen. “Ik wil graag de gasten prikkelen met allerlei smaken”, zegt de chef-kok. Gasten kunnen het bij de Noordse Plassen ook zo gek maken als ze zelf willen, zegt Wiegmans: “Van twee tot zes gangen, het kan allemaal. Evenals à la carte eten. Wij zijn er voor iedereen en altijd. Of dat nu op een zondagavond is om even snel een hapje te eten of voor de vrijdagavond om de hele avond te tafelen.” De doelgroep van het restaurant is dan ook heel breed: “We zijn er voor iedereen en dat zien we ook terug. Er zijn jongvolwassenen die een gezellige avond en iets luxer uiteten willen, maar doordeweeks zien we ook ouders met kinderen”, zegt Wiegmans. Van der Louw vult aan: “Als de ouders een lekker oestertje willen eten of à la carte, dan kan dat. Voor de kinderen hebben we uiteraard ook een goede maaltijd in huis, dat is geen enkel probleem. We willen niemand buitensluiten.”
Wel is het zo dat de meeste gasten van de Noordse Plassen een klein beetje de spanning opzoeken. “We bieden hier finedining. Als jij tevreden bent met een kipsaté of tournedos en je daar goed bij voelt, dan is dit niet de plek waar je gelukkig wordt. Al zijn er ook gasten van de Klinker die het toch probeerden en het fantastisch vonden”, zegt Van der Louw. Wiegmans concludeert: “Ik ben van mening dat gasten zelf moeten ontdekken of finedining hun ding is.”
Gastvrijheid
Bij de Noordse Plassen werken ze vooralsnog met een klein, maar hecht en op elkaar ingespeeld team. Per 1 oktober is er uitbreiding gekomen, vertelt Wiegmans: “We hadden in de eerste periode een sommelier op oproep, maar merkten dat dit heel erg goed werd ontvangen. Daarom is er sinds deze maand een sommelier in dienst die mooie wijnen bij de gerechten schenkt.” Wiegmans is bij het restaurant verantwoordelijk voor het grootste deel van de wijnen en overige inkopen, al gaat de sommelier vanaf nu het assortiment wel uitbreiden met lokalere wijnen.
Met de Noordse Plassen zetten Wiegmans en Van der Louw een nieuw horecaconcept op de kaart in een gemeente waar naar eigen zeggen al veel goede horecazaken zitten. Wat onderscheidt hen? “We bieden een goede prijs-kwaliteitverhouding en finedining is een sfeervolle ervaring die je hier in de omgeving nog niet tegenkomt”, stelt Wiegmans.
Dit artikel verscheen eerder in Out.of.Home Shops. Abonneren? Klik hier.
