GROU – Marcel en Annemarie Oost hebben twee jaar geleden restaurant Oostria geopend in Friesland. Het restaurant, volledig ingericht in Oostenrijks thema, is tegenwoordig onmisbaar in de branche en trekt gasten vanuit heel Nederland naar Grou om de authentieke Oostenrijkse gerechten te proeven.
Er is dus veel animo en dat levert lange wachttijden op. “Mensen bellen met de vraag: wanneer kan ik dan wél op zaterdag komen eten? Van de week moesten we zeggen: pas over drie weken.”
Voordat het stel restaurant Oostria opende, runden ze hotel-restaurant Hotel Oostergoo in Grou. “Mijn achternaam luidt Oost, dus dat was wel heel toevallig, want het hotel heette al zo. Wij zijn in 1999 met het hotel begonnen en dat hebben we bijna 25 jaar gedaan. Toen hebben we een jaar een sabbatical genomen, zoals ze dat zo mooi noemen”, vertelt Oost.
De start van iets moois
Tijdens deze sabbatical begon de horeca toch weer te kriebelen. “Er stond een leuk restaurant te koop en we dachten: misschien is het nu toch tijd om wat nieuws te beginnen. Mijn vrouw kwam met het idee om schnitzels te serveren, aangezien we daar veel vraag naar hadden in het hotel. Toen zei ik meteen: ‘Dan noemen we het restaurant Oostria.’ Dat vond ik wel leuk, want als je Austria en Oostenrijk combineert, krijg je Oostria, passend bij mijn achternaam.” Op 1 april 2024 opende het restaurant zijn deuren.
De horecaondernemer vervolgt: “Ons restaurant kent een heel ander concept dan wat er al is. Waarom? Iedereen heeft carpaccio of biefstuk op de menukaart staan. Wij wilden wat anders, dus zijn we een Oostenrijks specialiteitenrestaurant gestart. Mede doordat wij vroeger vaak in Oostenrijk op vakantie zijn geweest en veel schnitzels hebben gegeten.” Die mochten dan ook niet ontbreken op de menukaart, waar onder meer ook Schweinebraten, Rindspfandl en Schweine haxe op staan. “We bereiden dat allemaal zelf, met onze eigen paneer voor de schnitzels”, aldus Oost.
Waardering en complimenten
Wie komt eten waardeert de moeite en authenticiteit die in de gerechten gestoken wordt en te proeven is. Dat merken de eigenaren aan de reacties die ze krijgen van bezoekers. “Zoals de Käsespätzle, die wij zelf maken. Wij hebben drie weken geleden gasten uit het Duitse Zwaben in het restaurant ontvangen. Ze vertelden ons dat bijna elke familie daar hun eigen Käsespätzle maakt, maar dat ze nog nooit zo’n lekkere hadden gegeten als bij ons. Een beter compliment kan je bijna niet krijgen, toch?”, zegt Oost trots. Naast het vaste menu werkt Oost met weekspecials, uiteraard met specifieke gerechten uit Oostenrijk.
“Op een gegeven moment hadden we alle specialiteiten wel gehad, dus we herhalen ze zo nu en dan, vooral de hardlopers. We zoeken de gerechten op, of hebben contact met een Oostenrijkse kok. Die bel ik dan om te vragen of hij nog ideeën heeft.”
Viraal gaan
Restaurant Oostria zet social media in om meer zichtbaarheid en bekendheid te creëren. “Vorige maand heeft iemand een blog geschreven en een video gemaakt en dit op social media geplaatst. Dat is echt ontploft, het filmpje is bijna zevenhonderdduizend keer bekeken.” Door het virale filmpje zit het restaurant ieder weekend vol. Gasten komen uit heel Friesland, maar ook van ver daarbuiten om de authentieke Oostenrijkse gerechten te proberen. “Twee weken geleden waren er zelfs mensen uit Rotterdam. Die wilden wel al om half vijf bestellen, want ze moesten ook nog terugrijden”, vertelt Oost lachend.
Een echt Oostenrijks sfeertje
De aankleding van het restaurant en de kleding van het personeel zijn duidelijk herkenbaar als Oostenrijks. “Ik sta zelf elke dag in mijn lederhosen en mijn rode koksbuis te koken. Mijn vrouw heeft een dirndl gekocht, maar is nog terughoudend om deze aan te trekken. Voor de bediening hebben we kledij die op de Oostenrijkse vlag lijkt, dus rood en wit.”
Ook het interieur hebben de eigenaren volledig in een Oostenrijks thema gegoten. “We hebben enkele wanden met hout betimmerd, net zoals de huizen in Oostenrijk aan de buitenkant met hout betimmerd zijn. Ook hangen er verschillende soorten ski’s, maar ook hele ouderwetse foto’s van Oostenrijk. Er is hier zelfs een oude Oostenrijkse kaart uit het jaar 1730”, zegt Oost.
Dat is nog niet alles, want de kapstokken zijn gemaakt van snowboards en de oude ski’s van Oost hangen aan de keukenwand. Met bloemen en bergschoenen erbij zijn de twee belangrijkste seizoenen in Oostenrijk, de zomer en winter, samengebracht.
Samenwerken met leveranciers
Werken met lokale leveranciers is volgens Oost uiterst belangrijk. “Ik vind het heel belangrijk dat je elkaar opzoekt. Zoals de slager, die zit bij ons om de hoek. Het vlees moet van goede kwaliteit zijn en dat hebben zij. Natuurlijk moet je af en toe wat bij de groothandel halen, maar wij proberen zoveel mogelijk met lokale bedrijven te werken. Als de één groeit, groeit de ander ook.” Daarnaast doen de eigenaren ver buiten de deur inkopen: in Oostenrijk. “De Rässkäse en Semelbrösel kan je niet in Nederland krijgen. Daar rijden we voor naar Oostenrijk.” Door te werken met verse producten kan Oost de gewenste hoge kwaliteit bieden die hij voor ogen heeft.
De tweede verjaardag
Het restaurant bestaat inmiddels bijna twee jaar en misschien gaat Oost dat groots aanpakken, maar dat blijft nog even een verrassing.
Dit artikel verscheen eerder in Out.of.Home Shops. Abonneren? Klik hier.
