DEN HAAG - Meer dan de helft van de consumenten vindt het belangrijk dat restaurants met biologische producten werken, blijkt uit onderzoek van het Foodservice Instituut. De Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (RVO) laat tijdens Gastvrij Rotterdam zien hoe horecaondernemers te werk kunnen gaan met biologische producten en welke mogelijkheden dit biedt.
De Rijksoverheid wil dat 15% van het Nederlandse landbouwareaal in 2030 biologisch is. Een toenemende afzetmarkt voor biologische producten speelt hierin een cruciale rol. Ongeveer 30% van het voedselvolume in Nederland gaat naar foodservice, waarbij de horeca ongeveer de helft van deze markt uitmaakt. Op deze manier komen er in de horeca een hoop mogelijkheden vrij om de afzet te vergroten.
Positieve invloed
Volgens het onderzoek associëren consumenten het consumeren van biologische producten vaak met smaak en beleving. Ongeveer 40% van de consumenten geeft aan bereid te zijn meer te betalen wanneer een restaurant biologische producten aanbiedt. Dat is belangrijk om te weten voor horecaondernemers die een mogelijke drempel zien bij het gebruiken van biologische producten.
"Aan de kostenkant kun je slimmer werken: seizoensgebonden inkopen, minder verspilling, anders naar je menu kijken. En aan de opbrengstkant kun je beter communiceren. Bijvoorbeeld door de bediening aan tafel te laten vertellen over de herkomst van een product", vertelt Rodger Schoester, kwartiermaker biologisch in foodservice bij RVO.
Gastvrij Rotterdam
Het RVO staat van 21 tot en met 23 september 2026 met een stand op Gastvrij Rotterdam. Bij de stand krijgen bezoekers de mogelijkheid om kennis te maken met de toepassingen van biologische producten in de professionele keuken.
Het RVO hoopt met zijn stand op de beurs ondernemers te inspireren vaker te werken met biologische producten. Een grotere inzet van biologische producten binnen de horeca en catering kan zo bijdragen aan zowel een groeiende afzetmarkt als de verdere ontwikkeling van de biologische landbouw in Nederland.
Bron: Out.of.Home Shops
