AMSTERDAM – Begin 2026 opent de bekende restaurateur en kookboekenschrijver Yotam Ottolenghi zijn eerste restaurant in Nederland. Het restaurant komt in het tevens nieuwe Mandarin Oriental Conservatorium Amsterdam.
In het voormalige Amsterdamse conservatoriumgebouw naast het Stedelijk Museum, zit nu het Conservatorium Hotel, dat begin volgend jaar een nieuwe naam krijgt. Ottolenghi werkt al samen met de Mandarin Oriental Hotel Group met een restaurant in het hotel van de luxe hotelketen in Genève. Het restaurant in Amsterdam wordt de tweede zaak van Ottolenghi op het vasteland van Europa.
Memory lane
“Terugkeren naar Amsterdam voelt voor mij een beetje als een walk down memory lane”, vertelt Ottolenghi. “Midden jaren ’90 woonde ik hier terwijl ik mijn master volgde, en het was een fantastische tijd. Iedereen zat op de stoep wijn te drinken en fietste door de stad. Ik vond het geweldig. Nu, ruim dertig jaar later, openen we ons tweede internationale restaurant ooit in samenwerking met Mandarin Oriental, in een prachtig voormalig conservatorium, op een steenworp afstand van het Van Gogh Museum en niet ver van mijn oude buurt. Het eten volgt dezelfde filosofie als in onze Londense restaurants: groenten staan centraal, met gedurfde smaken en volop gefermenteerde gerechten en ingelegde lekkernijen. Ik kan niet wachten.”
Het restaurant komt in het glazen atrium van het hotel. De keuken draagt alle kenmerken van Ottolenghi’s ROVI-restaurant in Londen. Daar serveren ze een groentegeoriënteerd menu met kleurrijke sharing plates. Er wordt gewerkt met voornamelijk lokale producten. Het restaurant zal de hele dag open zijn, voor ontbijt, lunch en diner.
Bron: Out.of.Home Shops
