BREDA/WOERDEN – Gasten en foodserviceprofessionals vinden elkaar in gastvrijheid, maar er is spanning als het gaat om goedkoop, genieten en goed geweten. Dat zijn inzichten die naar voren komen door het vergelijken van onderzoek onder consumenten door YouGov en inzichten van het foodserviceprofessionalspanel van Group7.
Beide onderzoeksbureaus hebben aan de hand van het 7G-model van Foodservice Instituut Nederland (FSIN) de resultaten van de Out-of-Home Formulemonitor van YouGov en de Group7 Professional Community-inzichten naast elkaar gelegd. Hierbij is gekeken naar gemak, gezond, genieten, goedkoop, gastvrij, geweten en goed verhaal.
Prijs
“Wat we bij consumenten duidelijk terugzien, is dat prijsgevoeliger gedrag structureel is geworden. Mensen maken bewustere keuzes: ze komen minder vaak, bestellen minder, maar willen wel blijven genieten. Dat spanningsveld tussen verlangen en betaalbaarheid zien we in vrijwel alle out-of-homesegmenten terug”, zegt Deborah Verjans van YouGov.
Over het belang van gastvrijheid zijn zowel de consumenten als de professionals het eens. Ondanks de toenemende kosten en margedruk kunnen ondernemers hierin aan de wensen van gasten blijven voldoen. Als het gaat om goedkoop, is er vooral in de fastservice een kloof tussen wat gasten willen en wat ondernemers kunnen leveren. Gasten kiezen juist in fastservice voor de lage prijs, maar ondernemers hebben veel last van stijgende kosten die moeten worden doorberekend aan de gasten. Hierdoor komen gasten minder vaak en besteden zij minder.
Fastservice
“Goedkoop staat bij fastservice enorm onder druk, terwijl dit voor veel consumenten de reden is dat ze dit segment bezoeken. Ondernemers die erin slagen goed in te spelen op de goedkopere momenten, zoals tussendoor en lunch, kunnen die neerwaartse spiraal doorbreken. Ook slim inkopen en anders werken kan verlichting brengen in de kosten zonder concessies te doen aan kwaliteit”, aldus Carolien Plevier van Group7.
Binnen casual dining is genieten een belangrijk element, als het maar betaalbaar blijft. Ook hier zien ondernemers een direct effect van prijsverhogingen: er wordt minder vaak een voor- of nagerecht gekozen. Gasten bestellen vaker alleen een hoofdgerecht. Wat wel overeind blijft, is de gastvrijheid. Ondernemers kunnen de beleving blijven bieden die door gasten hoog gewaardeerd wordt. Door aangepaste menu’s en scherpe keuzes kan het ook betaalbaar blijven, zodat klanten kunnen genieten.
Gezond
In de bedrijfscatering speelt een goed geweten een belangrijke rol, vooral als het gaat om duurzaamheid. Dit komt hoofdzakelijk door intrinsieke motivatie en bedrijfscultuur vanuit de professionals en hun opdrachtgevers. Gasten willen vooral genieten van een gezond en betaalbaar aanbod. Gezondheid wordt steeds belangrijker voor gasten en cateraars spelen daar actief op in.
“Er liggen duidelijke kansen waar consument en professional elkaar vinden, zoals gastvrijheid, genieten en gezondheid. Tegelijkertijd vormen stijgende kosten de grootste uitdaging, waardoor ondernemers extra inspanningen moeten leveren om consumenten aan zich te binden”, is het advies dat beide onderzoeksbureaus delen.
Bron: Out.of.Home Shops
