HAARLEM – Jozua Jaring, chef-kok van restaurant Ratatouille Food & Wine in Haarlem, is de 156e SVH Meesterkok van Nederland. Op 11 november legde hij zijn Meesterproef af in zijn eigen restaurant, dat is bekroond met een Michelinster.
Tijdens de Meesterproef beoordeelde een commissie Jaring op alle vaste onderdelen: de bedrijfspresentatie, de à-la-cartelunch, het meesterlijk menu en twee vaktechnische opdrachten. De commissie bestond uit SVH Meesterkoks Erik van Loo van tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam en Jarno Eggen van restaurant De Groene Lantaarn in Staphorst, aangevuld met secretaris SVH Meestertitels Hanneke Westland.
De beoordelaars waren onder de indruk van de cuissons, de organisatie en het vakmanschap van Jaring. “De cuisson van gerechten zoals de snoekbaars geserveerd met bloedworst, venkel en bospeen, maar ook de tarbot met risotto, kokkels en coquillage was spot on. Tel daar een strakke organisatie en een goed op elkaar ingespeeld team bij op en we zien én proeven de hand van een nieuwe Meesterkok”, meldt de commissie.
Dertien jaar aan het roer
Jaring staat al dertien jaar als patron-cuisinier aan het roer van Ratatouille. In het restaurant combineert hij de klassieke Franse keuken met moderne invloeden en seizoensproducten. Eerder werkte hij onder meer bij De Hoop op d’Swarte Walvis in Zaandam, Vis & Ko in Haarlem en tweesterrenrestaurant Chapeau in Bloemendaal.
Een jaar na de opening kreeg Ratatouille een Michelinster. Na dertien jaar op topniveau was Jaring klaar voor de hoogst haalbare onderscheiding in zijn vak. “Koken is voor mij altijd meer geweest dan alleen werk. Het is een manier van leven, een vorm van expressie en bovenal een ambacht waarin ik mijn identiteit heb gevonden”, vertelt hij.
De nieuwe Meesterkok ziet de titel niet als een eindpunt, maar als een nieuw begin. “De weg naar het meesterschap is er een van verdieping. Het vraagt om meer dan vakmanschap en vereist visie, leiderschap, continu leren en het vermogen om anderen te inspireren. De titel is voor mij geen eindpunt, maar een nieuw vertrekpunt waarbij ik het mooiste van het ambacht wil doorgeven.”
SVH Meestertitels
Met het slagen van Jaring telt Nederland meer dan 320 SVH Meesters, verdeeld over zes titels: SVH Meestergastheer/-vrouw, Meesterhorecaondernemer, Meesterijsbereider, Meesterkok, Meesterschenker en Wijnmeester.
In 1980 slaagde de eerste SVH Meesterkok voor de Meesterproef. Sindsdien staat de SVH Meestertitel symbool voor de hoogste graad van vakbekwaamheid die iemand in de Nederlandse horeca kan behalen. SVH Meesters fungeren als boegbeelden van het vak en inspireren anderen om voor een carrière in de horeca te kiezen.
Bron: Out.of.Home Shops
![FireShot Capture 014 - Bufcafé - Bufkes_ Dé broodjeszaak van Nederland - [bufkes.nl]](https://www.outofhome-shops.nl/files/202401/dist/426e90ed66832192b53f7f73acde7852.png)
