AMSTERDAM – ING Research verwacht dat gasten in de horeca dit jaar, net als in 2025, de hand op de knip houden. De bank verwacht voor dit jaar dat de volumegroei uitblijft. Voor 2027 blijft een krachtig herstel uit en beperkt de volumegroei zich tot een half procent.
ING schrijft in het Vooruitzicht Horeca 2026 dat de horecaprijzen dit jaar gemiddeld met 5% zullen stijgen door inflatie en hogere btw op logies. Die btw-verhoging zorgt in 2026 ook voor grotere prijsschommelingen bij hotels. De bank denkt dat door een cocktail van stijgende kosten en aanhoudende personeelstekorten het noodzakelijk wordt voor horecabedrijven om de arbeidsproductiviteit te verhogen en efficiënter te werken door standaardisering en optimalisatie van werkprocessen.
Volumekrimp
Consumentenbestedingen zijn in het tweede kwartaal van dit jaar toegenomen, maar dat is nog niet terug te zien in de bestedingen in restaurants en cafés. Deze sectoren zagen een volumekrimp van 1,6% ten opzichte van dezelfde periode vorig jaar. De omzetgroei van bijna 3% is volledig toe te schrijven aan prijsstijgingen. Door onder andere de hogere brandstofprijzen gaan consumenten besparen op luxere uitgaven als horeca en vakanties, schrijft de bank.
Overnachtingen
Het aantal hotelovernachtingen is met 1,4% afgenomen. Voornamelijk binnenlandse gasten bleven weg en dat kan te maken hebben met de btw-verhoging van 9% naar 21% die begin dit jaar is ingegaan. Campings zagen een toename van 20% in de eerste vijf maanden van het jaar ten opzichte van een jaar eerder. Kampeerplekken zijn uitgezonderd van de verhoging van de btw. Gemiddeld stegen de prijzen voor overnachtingen in hotels en vakantieparken tussen de 8% en 10%. Het lijkt erop dat de btw-verhoging grotendeels aan de gasten wordt doorberekend. In de grensstreek zal dat anders zijn omdat daar gasten makkelijk over de grens kunnen gaan voor een goedkopere overnachting.
Personeel
Rond een derde van de horecabedrijven kampt met personeelstekort. Een kwart van de horecabedrijven geeft aan aantrekkelijkere arbeidsvoorwaarden aan te bieden. Om het tekort aan personeel op te vangen, wordt het aanbod soms aangepast, bijvoorbeeld door aangepaste openingstijden, meer dagen dicht of korter open. Deze aanpassingen hebben echter wel een direct effect op de omzet. ING denkt dat het verhogen van de arbeidsproductiviteit een strategische noodzaak is voor veel horecabedrijven. Meer omzet met minder mensen betekent betere winstmarges.
Succes
“Vooral restaurants en (eet)cafés opereren in een steeds competitievere markt waar de marges onder druk staan. Dit vraagt om onderscheidend vermogen. We zien daarbij een steeds duidelijkere tweedeling. Enerzijds zijn er, veelal grotere, horecabedrijven die met innovatieve concepten en schaalvoordelen succesvol inspelen op veranderende consumentenvoorkeuren en marktomstandigheden. Zij weten hun aanbod te standaardiseren, efficiënter te opereren én een aantrekkelijke klantbeleving te bieden. Anderzijds zien we vooral kleinere horecazaken die moeite hebben deze transitie te maken, vaak door beperkte financiële middelen, een verouderd bedrijfsmodel of de leeftijd van de ondernemer. Succes ligt in het combineren van innovatieve concepten, een strakke kostenbeheersing en een hogere productiviteit, aangevuld met een duidelijke positionering en een passend prijsniveau”, schrijft Katinka Jongkind, econoom Services, Retail & Leisure van ING Research.
Bron: Out.of.Home Shops
