ROTTERDAM – Sodexo maakt bekend hoeveel voedselverspilling ze zijn tegengegaan in 2025. Het bedrijf heeft in 2025 een reductie van 54% verwezenlijkt, in totaal 73.447 kilo. De reductie is gerealiseerd op locaties waar WasteWatch toegepast wordt, een programma van Sodexo dat voedselverspilling in de keuken tot wel 50% vermindert.
De vrijgegeven resultaten sluiten goed aan bij de klimaatstrategie van Sodexo. Het bedrijf is, als enige in de sector, voor het tweede jaar op rij opgenomen in de CDP Climate A-list. “Een erkenning als de CDP Climate A List is belangrijk", vertelt Britt Hekerman, corporate responsibility lead bij Sodexo Nederland. "Maar uiteindelijk gaat het om wat je daarvan terugziet in onze keukens. Voedselverspilling is een van de grootste klimaatknoppen waar wij dagelijks aan kunnen draaien. Met 54% reductie laten we zien dat meten en handelen écht werkt.”
Werkwijze in de keuken
WasteWatch is onmisbaar in de dagelijkse routine van keukenteams. Hierdoor kunnen chefs gerichter inkopen, slimmer plannen en reststromen beter benutten.
“Voedselverspilling verminderen is geen extra taak, het is onderdeel van je vak. In ons team nemen we dit heel serieus. We leggen het buffet niet vol met gerechten, maar maken extra gerechten op aanvraag als iets op is. Doordat we elke week rapportages bekijken, zien we precies wat er wordt weggegooid”, vertelt Jurjen Elgersma van Sodexo bij APG Edge West in Amsterdam. “Dat maakt het concreet en helpt ons gericht bij te sturen. Op vrijdag kijken we wat er nog in de koelkasten ligt en maken daar ons dagmenu van, vaak met extra toevoegingen. Zo verwerken we reststromen bewust. Het helpt ook dat onze medewerkers zelf zien wat er wordt weggegooid; dat vergroot het verantwoordelijkheidsgevoel enorm.”
De top vijf productgroepen waarin de meeste voedselverspilling is teruggedrongen in 2025 zijn soep (vegetarisch), saladebuffet, soep met vlees, belegde broodjes, wraps en brood.
De volgende stap
Het bedrijf verwacht voedselverspilling nog meer tegen te gaan in de aankomende jaren. Dit willen ze doen door middel van data en technologie. Nieuwe digitale oplossingen maken het mogelijk om niet alleen te meten, maar ook te voorspellen en de productie daarop af te stemmen, zoals het vooraf bestellen en betalen van maaltijden.
“De volgende stap is dat we van meten naar voorspellen gaan. Door data en technologie slim te combineren, kunnen we verspilling nog verder terugdringen en tegelijkertijd de gastbeleving verbeteren”, aldus Hekerman
Bron: Out.of.Home Shops
