NIEUWVEEN - Vijf cateringbedrijven, bijna 50% van de cateringsmarkt met locaties van groter dan tweehonderd personen, ondertekenden 27 oktober het Convenant True Pricing, Prijsdifferentiatie en Duurzame Catering. Zij willen hiermee gezonde, plantaardige en klimaatvriendelijke voedselkeuzes aantrekkelijker en betaalbaarder maken.
De deelnemende cateraars Vermaat (Compass Group), Vitam, Appèl, Food & I en Cirfood gaan onderzoeken hoe prijzen kunnen bijdragen aan duurzamere voedselkeuzes. Daarbij kan vlees, (koffie)melk en kaas, vanwege de hogere milieu-impact, een hogere prijs krijgen, terwijl gezonde, plantaardige opties zoals groente, fruit, vegan gerechten en plantaardige melk juist betaalbaarder worden.
Ook zetten de partijen in op true pricing: het inzichtelijk maken van de verborgen maatschappelijke kosten van voedsel, zoals klimaat- en gezondheidsschade.
Werken naar structurele toepassing
De ondertekenaars spreken de intentie uit om uiterlijk 1 juli 2027 true pricing en prijsdifferentiatie zo veel en waar mogelijk toe te passen. Dit gebeurt in ieder geval bij vlees en kaas en zal beginnen met pilots, onderzoek en kennisdeling. De ambitie is om succesvolle initiatieven vanaf 2027 op te schalen en in 2028 toe te werken naar structurele toepassing.
De aanpak draagt bij aan de landelijke doelstelling voor 2030 om de eiwitconsumptie te verschuiven naar 60% plantaardige en 40% dierlijke eiwitten. Ook draagt het bij aan klimaatdoelstellingen en gezondere voeding, meer conform de Schijf van Vijf. Jeroom Remmers, directeur van TAPP Coalitie: “Wij zijn blij dat zoveel cateraars en hun opdrachtgevers aan de slag gaan met prijsdifferentiatie, in navolging van IKEA, dat al jaren plantaardige varianten goedkoper aanbiedt dan vlees. We weten dat andere opdrachtgevers, zoals overheden en bedrijven, klaarstaan om binnenkort ook te starten met prijsdifferentiatie.”
Per cateraar is de ambitie anders
De cateraars delen kennis en ontwikkelen methodieken om de effecten op gastkeuzes, klimaat en gezondheid te monitoren. Iedere partij bepaalt zelfstandig de eigen prijzen, het assortiment en de commerciële strategie. Het convenant bevat geen afspraken over gezamenlijke prijsniveaus of verplichte prijsopslagen. Het convenant staat open voor nieuwe deelnemers.
Bron: Out.of.Home Shops
Over TAPP Coalitie
De TAPP Coalitie bracht grote cateraars, experts en opdrachtgevers samen in een Community of Practice rond true pricing in de eiwittransitie, wat een breed ondertekende whitepaper over prijsdifferentiatie en true pricing van vlees en zuivel opleverde. Cateraars Vermaat en Hutten zijn momenteel al partner van TAPP Coalitie. Een andere partner van TAPP Coalitie is de gemeente Amsterdam, die een prijsdifferentiatieproject van Green Business Club Zuidas en TAPP Coalitie financiert om bij 3-6 bedrijven op de Zuidas te stimuleren dit principe toe te passen. Ook hier is de werving net gestart. Begin 2022 sloot TAPP Coalitie een zeer succesvol prijsdifferentiatieproject af bij drie universiteiten, waarbij de vleesprijs zo’n 40% steeg en de prijs van groente, fruit en vegan maaltijden 9% daalde. De vraag naar de plantaardige producten steeg met zo’n factor 7; die naar vlees daalde 20%.
Bron: Out.of.Home Shops
