RHENEN - Van een tapasconcept in Tiel tot een landelijke franchiseformule met twaalf vestigingen: Tr3s Tapasbar heeft in elf jaar tijd een stevige positie opgebouwd in de Nederlandse horecamarkt. De groei verloopt bewust en gecontroleerd, met een sterke focus op kwaliteit, gastbeleving en ondernemerschap.
Mede-eigenaar Marjolein de Jongh – ’t Riet: "We willen niet alleen meer vestigingen openen, maar vooral een sterk merk bouwen dat overal dezelfde beleving biedt. Het verhaal van Tr3s begint in 2015. De andere mede-eigenaar en haar echtgenoot Mari de Jongh was al jaren actief in de horeca met onder andere De Drie Zussen, maar zag ruimte voor een nieuw concept, samen met Marjolein en zijn dochter en schoonzoon. De inspiratie kwam verrassend genoeg uit Turkije, waar het delen van kleine gerechten onderdeel is van de eetcultuur.
Het begin
“We begonnen met authentieke Spaanse tapas, maar ontdekten al snel dat de Nederlandse gast behoefte had aan een breder aanbod. Daarom hebben we het concept ontwikkeld naar wereldtapas. Zo kunnen we blijven vernieuwen én een veel grotere doelgroep aanspreken”, legt De Jongh – ’t Riet uit. Die keuze bleek succesvol. Vooral nadat Tr3s overstapte op het onbeperkte tapasconcept, kwam de formule in een stroomversnelling terecht.
Groeien met de juiste mensen
Inmiddels staat de teller op twaalf vestigingen en ligt de ambitie op één tot twee nieuwe locaties per jaar. Die groei komt vooral vanuit franchise. “Zelfstandige ondernemers steken ongelooflijk veel passie en energie in hun restaurant. Ze werken voor hun eigen onderneming en dat zie je terug in de kwaliteit en betrokkenheid." Toch wordt niet iedere locatie zomaar toegevoegd. De ondernemers kijken kritisch naar het verzorgingsgebied, het aantal inwoners, de aantrekkingskracht van een stad en de concurrentie. Opvallend is dat een A-locatie niet altijd midden in het centrum hoeft te liggen. “Een locatie hoeft voor ons niet per se in de binnenstad te zitten. Als een plek voldoende bezoekers trekt en past bij ons concept, kan dat net zo goed een succesvolle vestiging worden."
Waar de eerste vestigingen nog rondom Tiel werden geopend om de operatie beheersbaar te houden, richt de formule zich inmiddels op landelijke uitbreiding. Noord-Holland, Limburg en andere regio's waar Tr3s nog niet vertegenwoordigd is, staan nadrukkelijk op de radar.
Tekst gaat verder onder de foto ↓
Vernieuwen zonder verlies van identiteit
Gastbeleving staat centraal binnen de verdere ontwikkeling van de formule. Volgens De Jongh – ’t Riet verwachten consumenten vandaag de dag méér dan alleen goed eten. "Je moet de gast blijven verrassen. Niet alleen met nieuwe gerechten, maar ook met sfeer, uitstraling en de totale beleving. Als je tien jaar hetzelfde blijft doen, loop je uiteindelijk achter de feiten aan." Dat is ook zichtbaar in de restaurants. De eerste vestigingen hadden nog een uitgesproken industriële uitstraling met Spaanse accenten. Inmiddels kiest Tr3s voor een warmere inrichting met natuurlijke materialen en rustige kleuren, passend bij het internationale karakter van de kaart.
Ook het menu blijft voortdurend in ontwikkeling. Drie keer per jaar verschijnt een vernieuwde kaart, waar seizoensgerechten een rol in spelen. Daarnaast krijgt iedere vestiging ruimte voor eigen chefspecials, waardoor lokaal ondernemerschap behouden blijft.
Mystery visits
Juist bij snelle groei ziet de mede-eigenaar kwaliteitsbewaking als de grootste uitdaging. "Een gast moet in Arnhem dezelfde ervaring hebben als in Den Bosch of Veenendaal. Daar doen we geen concessies aan." Alle recepten, werkwijzen en kwaliteitsstandaarden zijn daarom vastgelegd in een centraal systeem. Daarnaast begeleidt een operationeel team de vestigingen intensief met trainingen en coaching. Een belangrijk onderdeel van die kwaliteitscontrole vormen de maandelijkse mystery visits. Daarbij wordt zowel gekeken vanuit de beleving van de gast als vanuit de interne kwaliteitsnormen. Ook een extern bureau controleert regelmatig de hygiëne en voedselveiligheid. "We meten kwaliteit continu. Alleen zo kun je blijven groeien zonder dat de formule verwatert."
Investeren in mensen
Volgens De Jongh – ’t Riet blijft personeel één van de grootste uitdagingen binnen de horeca. De oplossing zit niet alleen in opleidingen of trainingen. "De grootste investering die je kunt doen is aandacht geven. Medewerkers willen gehoord worden, gezien worden en perspectief krijgen." Dat perspectief is er binnen de organisatie volop. "We hebben meerdere franchisenemers die ooit bij ons zijn begonnen als werknemer. Dat vinden we misschien wel het mooiste bewijs dat mensen toekomst zien binnen onze organisatie", zegt ze trots. Ook ondernemers zonder horecaervaring krijgen kansen, mits zij beschikken over de juiste ondernemersmentaliteit en bereid zijn het uitgebreide opleidingstraject te volgen.
Tekst gaat verder onder de foto ↓
Data ondersteunt, mensen maken het verschil
Digitalisering speelt een steeds grotere rol binnen de organisatie. Door gegevens uit kassasystemen, inkoop en bedrijfsvoering te combineren, krijgen de ondernemers steeds beter inzicht in prestaties per vestiging. De Jongh – ’t Riet legt uit: "De data, verkregen via het URBI-datasysteem, helpen ons om betere beslissingen te nemen. We zien precies welke gerechten goed lopen, waar marges verbeteren en waar we kunnen bijsturen." Toch kiest de formule bewust voor persoonlijk contact richting de gast. "Technologie mag ons helpen achter de schermen, maar aan tafel willen we vooral echte gastvrijheid bieden. Horeca blijft mensenwerk."
Duurzaam én bewust
Ook duurzaamheid krijgt steeds meer aandacht, want het is steeds vaker een voorwaarde van de gast. Dat begint volgens Tr3s bij het voorkomen van voedselverspilling: portiegroottes worden kritisch bekeken en gasten worden aangemoedigd om rustig te bestellen en later bij te bestellen. "We geloven er niet in om gasten te straffen voor verspilling, door hen bijvoorbeeld iets te rekenen voor overgebleven eten. Liever maken we ze bewust en zorgen we dat ze altijd kunnen bijbestellen." Daarnaast worden voedselverliezen geregistreerd en gebruikt om menu's en porties verder te optimaliseren.
De beleving
Volgens de mede-eigenaar verandert de out-of-homemarkt snel. Gasten zoeken steeds vaker kwaliteit, sfeer en een complete avond uit. "Dineren wordt steeds meer het nieuwe uitgaan. Mensen blijven langer zitten, combineren eten met entertainment en verwachten een totaalervaring." Daarnaast groeit de vraag naar alcoholvrije dranken, mocktails en bewustere menukeuzes. Op dat vlak blijft de formule het assortiment continu aanpassen.
Trots op vertrouwen
Waar is De Jongh – ’t Riet na elf jaar het meest trots op? Niet op het aantal vestigingen, maar op de mensen die samen aan de formule bouwen. "Ik ben het meest trots op de franchisenemers en collega's die zoveel vertrouwen hebben in ons concept. Zonder hen stonden we nooit waar we nu staan."
Ambitie blijft onverminderd groot
"We zijn nog lang niet klaar. We willen de komende jaren verder groeien, maar altijd met dezelfde focus op kwaliteit, gastvrijheid en ondernemerschap. Nederland gaat nog veel meer van Tr3s zien."
Bron: Out.of.Home Shops
