UTRECHT - Het kabinet wil defensiecateraar Paresto koste wat kost naar de vrije markt brengen in 2014. Cateraars Sodexo, Compass en Albron staan vrijwel zeker in de rij voor de 85 miljoen euro omzet. Experts noemen het kavel echter ‘een mijnenveld’.
De drie grootste landelijke cateraars - allen goed voor meer dan 250 miljoen euro omzet op jaarbasis - zien goed belegd brood in de kavel. Alle grote cateraars zullen naar verwachting een tender uitbrengen op de aanbesteding van Paresto die volgens bronnen in het eerste kwartaal van 2014 op de markt komt.
Twijfel
Directeur Jan Willem Grievink van FoodService Instituut (FSIN): “Dit is een mooi kavel. Elke cateraar is op zoek naar groei en de nummer vier van de markt, Paresto, kunnen inlijven biedt kansen.” Andere experts twijfelen echter aan deze complexe ‘kip met gouden eieren’.
Rien de Koning van Foodstep tempert: “Wat haal je er mee op je hals? Paresto presteert in onderzoeken nu al ondermaats over de hele linie.”
Waarde
De Koning denkt dat de markt ‘het zeker beter zou moeten kunnen’, maar wijst er op dat Defensie de afgelopen jaren de ene reorganisatie na de andere voor de kiezen heeft gekregen. “Er is al veel waarde verloren gegaan in de keten. Moet je Paresto nu op een minimumniveau gaan uitbesteden aan een cateraar, terwijl de markt an sich daalt en in zwaar weer zit?”
Complex
“Paresto is buitencategorie in catering”, zegt Peter Visscher, directeur van Six Continents, een samenwerkingsverband van internationale cateraars. “Bieders moeten heel goed kijken naar de plannen van Defensie. Die hebben ongetwijfeld hun uitwerking op de omzet en winstgevendheid voor de komende jaren.” Naast kaalslag wijzen Visscher en De Koning ook op de complexheid van het cateren voor militairen.
Kritiek
Minister Hennis van Defensie gaf in september definitief een klap op het voornemen om de dagelijkse catering in ruim honderd bedrijfs- restaurants, kantines en bars van haar ministerie uit te besteden. Ondanks forse kritiek van medewerkers, vakbonden en politieke tegenstanders, dat dit volledig ingaat tegen het Regeerakkoord Rutte II. Daarin zijn immers afspraken gemaakt om lager betaalde banen, zoals cateringwerk, juist te behouden binnen de overheid.
Lees meer over de aanbesteding van defensiecateraar Paresto in de nieuwe uitgave van Out.of.Home Shops, die zaterdag 16 november verschenen is. Abonnement aanvragen? Klik hier.
Bron: Out.of.Home Shops
