AMSTERDAM – De horeca heeft het moeilijk en consumenten kijken door de inflatie steeds kritischer naar waar ze hun geld aan uitgeven. Daar staan stijgende kosten voor horecaondernemers tegenover. ING-sectorbanker Services & Leisure Sjuk Akkerman deelt zijn inzichten in de ING-sectorupdate.
De prijzen in restaurants, broodjeszaken en cafés stijgen fors. Voor volgend jaar verwacht het Food Service Instituut Nederland (FSIN) dat de prijzen nog eens 4,5% omhooggaan. Dat is nodig om de gestegen kosten te compenseren. Hierdoor stijgt de omzet in de horeca op papier. Dat de groei volledig uit hogere prijzen komt, is verontrustend.
“De rek is eruit bij prijsverhogingen. Horecaondernemers kunnen hun marge beschermen door productiever te werken en scherp te sturen op de waarde voor de gast. Denk aan een slimmere personeelsplanning, efficiëntere processen en automatisering waar die aantoonbaar rendeert. De kernvraag blijft: levert een hogere prijs ook voldoende gastwaarde op? Anders leiden hogere menuprijzen uiteindelijk tot minder gasten”, meent Akkerman.
Hotels
Hoewel de omzet in de eet- en drinkgelegenheden groeit, profiteren hotels daar niet van. De omzet daalde met 2%, terwijl de overige logiesverstrekkers, zoals campings en vakantieparken, een omzetgroei van 1,5% noteerden.
“De omzetontwikkeling verschilt sterk per deelsector. Eet- en drinkgelegenheden groeiden, terwijl hotels minder omzet boekten. Die daling hangt waarschijnlijk samen met de verhoging van de btw op logies. Sinds 1 januari 2026 geldt voor hotelovernachtingen en vakantiehuisjes een tarief van 21%, tegen 9% daarvoor. Voor kampeerplaatsen bleef het tarief 9%. Voor ondernemers is het daarom belangrijk scherp te sturen op prijs, bezetting, kosten en marge”, aldus Akkerman.
Toerisme
Toerisme is een belangrijke inkomensbron voor de horeca. Veel Nederlanders blijven voor hun vakantie in Nederland. In 2025 waren dat er 15,5 miljoen, 4% minder dan in 2024. Zij gaven daarbij 5,7 miljard euro uit.
In 2025 bedroeg de totale economische betekenis van toerisme en recreatie 117,6 miljard euro. Dat is 4% van de Nederlandse economie en 6,7% van alle banen. Ondernemers doen er goed aan te weten waar deze gasten verblijven en waaraan ze hun geld uitgeven. Volgens de sectorbanker is het Nederlands Bureau voor Toerisme en Congressen (NBTC) een goed startpunt. Daar is veel informatie en cijfermateriaal te vinden.
Bron: Out of Home Shops
