WOERDEN – Koninklijke Horeca Nederland (KHN) heeft op 9 november de nieuwe Hygiënecode voor de Horeca uitgebracht. De code bevat actuele richtlijnen voor veilig en hygiënisch werken en is goedgekeurd door de minister van Volksgezondheid, Welzijn en Sport. De code treedt op 1 april 2027 officieel in werking.
De code sluit aan op de nieuwste wetgeving en de dagelijkse praktijk. Vanaf 1 april 2027 zijn ondernemers verplicht om volgens de nieuwe code te werken en wordt deze ook gehanteerd door de NVWA bij inspecties.
De richtlijnen voor allergenen, koelen en bewaren, plaagdierbeheersing en schoonmaak zijn verduidelijkt, waardoor ondernemers precies weten waar ze aan toe zijn. Nieuw in de code zijn bereidingstechnieken zoals dry-aging, fermenteren, warm roken en het gebruik van eigen ingrediënten uit de moestuin. Bepalingen rondom rosé-hamburgers en sous-vide-bereidingen zijn verder aangevuld.
Ook de administratieve lasten nemen af. De wekelijkse temperatuurregistratie bij ontvangst, opslag en presentatie vervalt. Bij transport en bezorging is voor ritten korter dan 30 minuten geen registratie meer nodig; bij langere ritten blijft de wekelijkse registratie gelden. Daarnaast wordt de houdbaarheid voortaan berekend vanaf de productiedag, met twee extra dagen bij maximaal 7°C of drie extra dagen bij maximaal 4°C.
Meer informatie lees je hier.
Bron: Out.of.Home Shops
