APELDOORN – Het volledige kleinbroodassortiment van Top Bakkers Groep is voortaan plantaardig. Bakkers Brigade, onderdeel van de groep, heeft de omschakeling naar volledig plantaardige recepturen afgerond. Daarmee speelt het bedrijf in op de groeiende vraag vanuit onder meer de catering- en zorginstellingen naar een duurzamer broodaanbod.
Cateraar Vitam bracht de vraag naar plantaardig brood eerder al onder de aandacht bij Top Bakkers Groep. Brood bevat van oudsher soms dierlijke ingrediënten, bijvoorbeeld in broodverbetermiddelen en glansmiddelen. Die zijn inmiddels vervangen door plantaardige alternatieven. Volgens het bedrijf gaat dat niet ten koste van smaak en textuur.
Uitgebreid getest
“Duurzaamheid mag nooit ten koste gaan van smaak. Daarom hebben we uitgebreid getest, ook blind, voordat we een receptuur vrijgeven”, zegt Kim Sikkenk, manager inkoop en duurzaamheid bij Top Bakkers Groep.
De plantaardige kleinbroodproducten zijn ontwikkeld in samenwerking met Vitam. “We zijn ervan overtuigd dat heel veel producten met minder of zonder dierlijke eiwitten heel goed smaken. We hebben de plantaardige varianten laten proeven en sommigen vonden ze zelfs beter dan het origineel”, zegt Yvonne van der Zande, senior inkoper bij culinair dienstverlener Vitam.
De omschakeling omvat onder meer de witte zachte bol, de witte vezelrijke bol en verschillende bruine broodjes. Ook de rustica-bol, krentenbol en mueslivariant zijn inmiddels plantaardig. Daarnaast heeft Top Bakkers Groep een plantaardige variant ontwikkeld van brioche, waarvoor traditioneel boter en melk worden gebruikt.
Bron: Out.of.Home Shops
