UTRECHT – Het aandeel plantaardige producten dat wordt ingekocht door cateraars in 2025, is met 1% afgenomen naar 41,8%, ten opzichte van 2024. Dat helpt niet bij het behalen van de doelstellingen om in 2030 tenminste 60% van de ingekochte eiwitten plantaardig te laten zijn.
De cijfers komen uit de eerste gezamenlijke rapportage over de inkoop van plantaardige en dierlijke eiwitten door landelijke contractcateraars in 2024 en 2025. Uit de door ProVeg en de Green Protein Alliance ontwikkelde Eiweet-meting blijkt een afname van 1%. De deelnemende bedrijven zijn Appèl, Compass Group Nederland, Food&i, HAI bedrijfshoreca en Vitam. Samen vertegenwoordigen zij een aanzienlijk deel van de Nederlandse cateringsector. Hoewel de cateraars verschillende markten bedienen, laten ze wel een gedeelde trend zien. Hierdoor geeft de meting een representatief beeld van de staat van de eiwittransitie op locaties zoals bedrijfsrestaurants, zorginstellingen en onderwijsinstellingen.
Weerstand
“Er is een breed gedragen wens onder Nederlandse burgers om meer plantaardig te eten. Desondanks horen we van de deelnemende cateraars dat veranderingen in het menu nog vaak op weerstand stuiten bij de gasten, ook als hun werkgever hier zelf initiatief voor heeft genomen. Het blijft een uitdaging om eetgewoontes te veranderen", zegt Jessie van Hattum van de Green Protein Alliance. “Deze cijfers laten duidelijk zien dat de overgang naar meer plantaardige voeding vraagt om een blijvende inzet en grotere stappen door zowel de cateraars zelf als hun opdrachtgevers.”
De deelnemende cateraars zijn al bezig om hun gasten te helpen meer plantaardig te eten. Het aantal plantaardige gerechten is al flink uitgebreid en er worden steeds vaker hybride versies van dierlijke producten gebruikt, die verrijkt zijn met plantaardige eiwitten. Het complete aanbod is echter nog steeds voor het merendeel vlees en zuivel.
Aantrekkelijk
“De voedselomgeving heeft een enorme invloed op onze eetkeuzes”, zegt Martine van Haperen, foodservice-expert bij ProVeg Nederland. “Cateraars hebben meer dan andere voedselaanbieders de kans om consumenten te laten proeven hoe lekker plantaardig eten kan zijn. Het is belangrijk om nu nog meer in te zetten op oplossingen die plantaardig de meest aantrekkelijke optie maken. Zo kunnen we het aanbod in lijn brengen met de doelstellingen voor een gezonder en duurzamer voedingspatroon. De Eiweet-methode geeft cateraars inzicht in met welke productcategorieën de meeste winst te behalen valt.”
Bron: Out.of.Home Shops
