AMSTERDAM – Het duurder maken van gerechten met dierlijke eiwitten kan cateraars helpen hun doelstellingen van de eiwittransitie te halen. Tegelijkertijd kunnen plantaardige gerechten in prijs worden verlaagd. Dat blijkt uit diverse pilots die worden gepresenteerd in de whitepaper 'Aan de slag met true pricing van voedsel'.
Eerder bleek uit de eerste gezamenlijke rapportage van contractcateraars dat het aandeel plantaardige producten iets was teruggelopen. True pricing kan volgens de TAPP Coalitie in korte tijd zorgen voor betere resultaten. Pilots bij onder andere WUR, TU Delft en Hogeschool Zuyd laten zien dat 9% lagere prijzen voor plantaardige producten en 30% hogere prijzen voor vlees en zuivel kan leiden tot 50% minder CO2-uitstoot, 20% minder vleesverkoop en een grote toename van plantaardige opties en maaltijden.
Verborgen kosten
True pricing is een toeslag op dierlijke eiwitten die verborgen kosten als milieuschade in rekening brengt. De extra opbrengst hiervan kan door cateraars worden gebruikt om prijsverlagingen van plantaardige producten te financieren, zodat de marge gelijk blijft.
De whitepaper is opgesteld in samenwerking met grote cateraars zoals Vermaat (Compass Group), Vitam, Hutten/HAI, Food&I en ISS, en met partners als de gemeente Amsterdam, True Price, Greendish, Green Business Club Zuidas en Hotelschool The Hague. “De cijfers laten zien dat prijsdifferentiatie een van de meest effectieve maatregelen is om de klimaatvoetafdruk van catering snel te verlagen en gezonde keuzes te bevorderen met behoud van keuzevrijheid”, zegt Jeroom Remmers, directeur van de TAPP Coalitie. “Cateraars kunnen dit model toepassen zodra opdrachtgevers dat willen. De potentie om emissies te reduceren is groot en direct aantoonbaar, terwijl prijsdifferentiatie ook de manier is om eiwitdoelen te halen.”
True Animal Protein Price Coalition (TAPP Coalitie) is in 2019 opgericht en zet zich in voor het betalen van de 'echte' prijs van voedsel, te beginnen met een eerlijke prijs voor vlees en zuivel. Tegelijkertijd wil de coalitie gezond en duurzaam voedsel juist goedkoper maken. Dit alles voor een betere en duurzame wereld. De coalitie bestaat uit tachtig organisaties, waaronder voedselbedrijven, landbouworganisaties en non-profitorganisaties op het gebied van gezondheid, voedsel, dierenwelzijn, milieu of jongeren. De coalitie vertegenwoordigt 2,4 miljoen mensen en 4.500 bedrijven (EU, VS, Afrika en Azië).
Bron: Out.of.Home Shops
