UTRECHT – Nederlandse ziekenhuizen zetten volop in op een meer plantaardig voedingsaanbod. 88% heeft inmiddels een doel gesteld voor de verhouding tussen plantaardige en dierlijke eiwitten. De voortgang wordt echter nog beperkt gedeeld. Slechts één op de vier ziekenhuizen rapporteert daar publiekelijk over. Dat blijkt uit onderzoek van ProVeg Nederland voor Eiwitstand.nl.
De ambitie is duidelijk: in 2030 moet de eiwitverhouding voor medewerkers en bezoekers uitkomen op 60% plantaardig en 40% dierlijk. Voor patiënten geldt dit waar het medisch verantwoord is. Zes ziekenhuizen, waaronder Amphia en Isala, leggen de lat hoger en mikken op 80% plantaardig.
Plantaardig als standaard
Ziekenhuizen pakken de transitie op verschillende manieren aan. Zo worden menukaarten en recepturen aangepast, krijgen plantaardige opties een prominentere plek en wordt met prijsbeleid en nudging gestuurd op de keuze voor plantaardig.
Het Jeroen Bosch Ziekenhuis gaat daarin een stap verder en maakt plantaardig op verschillende plekken de standaard. Room, kookroom en mayonaise zijn vervangen door plantaardige varianten. Ook zijn de meeste soepen plantaardig en is de basis van de menukaart op meerdere locaties aangepast.
Structureel meten
Volgens ProVeg is de volgende stap het structureel meten en rapporteren van de eiwitverhouding. Daarvoor hebben ProVeg Nederland en de Green Protein Alliance, in opdracht van het RIVM, de Eiweet-methode ontwikkeld. Met deze methode kunnen zorgorganisaties op basis van inkoopgegevens inzicht krijgen in hun eiwitverhouding en de ontwikkeling daarvan.
Ook de langdurige zorg is onderdeel van de transitie. Van de twintig onderzochte organisaties in de ouderen- en gehandicaptenzorg hebben er negentien de Green Deal Duurzame Zorg 3.0 ondertekend. Welke concrete stappen deze organisaties zetten, is volgens de onderzoekers echter nog beperkt zichtbaar.
Bron: Out.of.Home Shops
