Cateraars blij met rapport ‘Gezond bedrijfsrestaurant’

Dit zegt Teun Verheij, algemeen directeur van Albron, naar aanleiding van het recent in Den Haag gepresenteerde onderzoeksrapport ‘Het gezonde bedrijfsrestaurant’. Out.of.Home Shops vroeg aan de bij dit onderzoek betrokken cateraars SAB Catering, Albron, Sodexo en ISS Catering Services wat in hun ogen de meest relevante onderzoeksconclusies zijn. “Natuurlijk zijn we als cateraars concurrenten van elkaar”, verduidelijkt Verheij. “Om verantwoorde keuzes in bedrijfsrestaurants te stimuleren is het echter belangrijk om de onderlinge krachten te verenigen. De afgelopen jaren zijn vanuit Veneca al succesvolle gezamenlijke stappen gezet in het creëren van goede arbeidsvoorwaarden voor alle medewerkers via een professionele cao, in het borgen van de voedselveiligheid op ISO-niveau en in activiteiten op het gebied van duurzaamheid en gezondheid. Nu kunnen we samen aan de slag met de onderzoeksaanbevelingen.”

Vitale organisaties
Volgens Verheij onderstrepen de onderzoeksuitkomsten dat consumenten anno 2018 meer openstaan voor verantwoorde keuzes in bedrijfsrestaurants dan tien jaar geleden. “Albron spant zich al jaren in om het maken van gezonde keuzes voor consumenten gemakkelijker te maken. Wij geloven er heilig in dat vitale medewerkers ook vitale organisaties opleveren. Daarom willen we enerzijds samen met onze leveranciers producten minder zoet, vet en zout maken. Anderzijds willen we onze gasten dus verleiden tot betere keuzes. Toen Albron in 2007 een van de eerste deelnemers was aan Stichting Ik Kies Bewust stuitte het verminderen van het aanbod van gefrituurde snacks en andere calorierijke producten in bedrijfsrestaurants vaak op weerstand. Het onderzoek bevestigt dat consumenten nu veel waarde hechten aan een breder gezond aanbod.”

Subtiele duwtjes
Het onderzoek toont aan dat het niet ingewikkeld is om consumenten in bedrijfsrestaurants te stimuleren tot gezondere keuzes, zo meent Verheij. “De veertien strategieën zijn goed en snel te implementeren. Bovendien gaat het om nudgingstrategieën. Deze leggen geen dwingende of beperkte keuze op aan consumenten, maar geven hun subtiele duwtjes in de goede richting. Er worden geen kroketten van het menu gehaald, maar appels bij de kassa gelegd.”
Verheij benadrukt dat in de vier P’s van de marketingmix – plaats, prijs, promotie en product – in het kader van het onderzoek een aansporing zit. “Salades hebben een prominentere plaats gekregen, gezondere broodjes zijn goedkoper gemaakt, fruit wordt in een combinatiedeal aangeboden en 30+ kaas wordt meer uitgestald dan gangbare kaas.”
Het succes van de strategie om groenten en fruit bij de kassa van bedrijfsrestaurants aan te bieden, bevestigt de succesvolle praktijkervaringen van Albron in de afgelopen jaren, zo verduidelijkt Verheij. “Het op diverse manieren aanbieden van gezonde belegde broodjes, zoals bij het onderzoek is gebeurd, is eveneens een strategie die Albron al langer succesvol hanteert.”
Carolijn van der Grinten, manager formules en inkoop van SAB Catering, noemt het een prima streven om met de onderzoeksaanbevelingen collectief werk te maken van verantwoorde bedrijfscatering. “Niet alleen binnen bedrijfsrestaurants, maar binnen de gehele markt is veel behoefte aan gezonde voedingsalternatieven. Als cateraar is SAB Catering al tijdens het onderzoek aan de slag gegaan met gezonde strategieën en de meest succesvolle passen we al langer toe.”
Volgens Van der Grinten moeten de onderzoeksaanbevelingen zo snel mogelijk in de praktijk worden opgepakt. “De tijd heeft ons tijdens het onderzoek al ingehaald”, vindt zij. “De bedrijven en de locaties waar wij als SAB Catering cateren, willen al veel langer weten hoe zij gezonde strategieën in de praktijk kunnen toepassen en hoe zij het aanbod verantwoorde voeding kunnen verbreden. Het is een goede strategie om ongezonde snacks te vervangen door betere varianten. In de praktijk is het echter vaak nog een heel gepuzzel om er samen met de producent en de groothandel voor te zorgen dat deze varianten in voldoende hoeveelheden in het bedrijfsrestaurant terecht komen. In het contact met producenten en groothandels is nog een grote slag te slaan op het gebied van gezonde voeding in een bedrijfsrestaurant.”
Een grote uitdaging is om het aanbod verantwoorde versgemaakte producten in bedrijfsrestaurants te vergroten, zo meent Van der Grinten. “Een voordeel van ongezondere producten zoals snacks, is dat deze vaak kant-en-klaar aan de bedrijfsrestaurants kunnen worden geleverd. In versgesneden groenten en salades en versgemaakte soepen gaat veel meer bereidingstijd zitten op locatie. Tijd die er voor cateringmedewerkers in bedrijfsrestaurants vaak niet is. Daarom kan er bij producenten bijvoorbeeld op worden aangestuurd om salades te bereiden, die al voldoen aan de richtlijnen voor gezonde voeding.”

Vitale werkomgeving
Het onderzoek speelt volgens Jefta Koning, manager foodservice van ISS Catering Services, goed in op het belang van een vitale werkomgeving. “Een gezond cateringassortiment is een belangrijk onderdeel van deze werkomgeving”, verduidelijkt Koning. “ISS werkt aan de verdere ontwikkeling van een uitgebreid vitaliteitsprogramma. De uitkomsten van dit programma zijn deels al geadopteerd binnen onze restaurants.”
Koning benadrukt dat verantwoord eten op het werk steeds belangrijker wordt. “ISS heeft de afgelopen jaren gewerkt aan een gezonder assortiment en hierop worden we steeds vaker erkend en herkend. ISS en het Deltion College hebben onlangs bijvoorbeeld de Gouden Schaal voor de Gezonde Schoolkantine ontvangen. Het onderzoek bevestigt dat het aankoopgedrag van onze gasten positief kan worden beïnvloed. We hebben dit zelf al eerder onderzocht en ervaren dat nudging leidt tot gezondere keuzes. Het is mogelijk consumentenkeuzes te beïnvloeden door ons assortiment in de juiste verhouding aan te bieden en door gebruik te maken van de verschillende strategieën. Dit vraagt echter ook om de constante aandacht van cateringmedewerkers.”
Voor Koning komen de onderzoeksconclusies niet als een verrassing. “Deze bevestigen dat we op de goede weg zijn. We zien het onderzoek als een belangrijk onderdeel van ons vitaliteitsprogramma, waarin we verder gaan dan het bieden van gezonde keuzes in bedrijfsrestaurants. Zo gaan wij onze cateringmedewerkers ondersteunen met een Train de trainer-programma ter bewustwording. De orthomoleculaire voedingstherapeut Jessica Young van Energy Platform zal onze chefs leren om de vertaalslag te maken naar nog verantwoordere recepturen.”

Geen weerstand
Annemiek Mikkers, marketing manager government Benelux bij Sodexo, prijst het wetenschappelijke onderzoekskarakter. “Het onderzoek toont wetenschappelijk aan dat consumenten in bedrijfsrestaurants via op de marketingmix gebaseerde strategieën kunnen worden gestimuleerd tot betere keuzes. Ik vond het opvallend dat er bij consumenten geen weerstand was tegen het aanbieden van gezondere warme snacks twee dagen in de week. Ik had verwacht dat een aantal van hen zou protesteren als maar drie dagen per week de vertrouwde, ongezondere snacks werden aangeboden. Eigen onderzoeken en interviews van Sodexo onderstrepen dat niet alleen de bedrijven bij wie wij cateren meer waarde hechten aan thema’s als goede voeding en vitaliteit, maar dat ook veel consumenten tegenwoordig bewust bezig zijn met een verantwoord voedingspatroon. De sterk toegenomen populariteit van maaltijdsalades in bedrijfsrestaurants bewijst dit.”

Volwassen relatie
Volgens Thomas Jespers, manager menu management, pricing & retail analytics bij Sodexo, wijst het onderzoek uit dat ‘nudging’ in bedrijfsrestaurants werkt. “De onderzoeksuitkomsten onderstrepen dat het effectiever is om gasten op een positieve, ‘onbewustere’ manier te verleiden tot verantwoorde keuzes dan dit op een geforceerde of betuttelende wijze te doen. Cateraars moeten in een volwassen relatie met consumenten hun verantwoordelijkheid nemen bij het aanbieden van gezond eten en drinken. De afgelopen jaren heeft Sodexo bewezen strategieën, samen met producenten en bedrijven, al ingebed in zijn centrale menuplannen voor bedrijfsrestaurants. Wij zijn ervan overtuigd dat veel consumenten hun ongezondere eetpatronen veranderen als gezonde producten goed en lekker zijn, er aantrekkelijk uitzien en prominent worden gepresenteerd.”

Vijfde P
Een belangrijke rol bij het onder de aandacht brengen van betere alternatieven in bedrijfsrestaurants is in Jespers’ ogen weggelegd voor cateringmedewerkers. “Zij vormen de vijfde P in de marketingmix, namelijk die van personeel. Goed opgeleide en gepassioneerde cateringmedewerkers moeten op een hoog kwalitatief niveau, maar ook op een leuke en laagdrempelige manier uitleg kunnen geven over gezonde producten. Storytelling over de herkomst en de kwaliteit van producten en ingrediënten is belangrijker dan ooit. Een voorbeeld van succesvolle storytelling is het recent door Sodexo gelanceerde Mindful-concept voor bedrijfsrestaurants. In het kader hiervan hebben onze chefkoks producten en gerechten ontwikkeld met een minimum aan calorieën, verzadigde vetten, zout en toegevoegde suikers. De nadruk bij deze speciaal gelabelde producten ligt niet op het gezonde karakter hiervan, maar op de positieve invloed die ze hebben op de vitaliteit en het welzijn van medewerkers. Dat alle Mindfulgerechten gezond zijn, is evident, dat is de basis. Die hoeft niet overdreven te worden gecommuniceerd. Ook hier kiezen we voor een subtiele balans.”

Wetenschappelijke onderbouwing
Mikkers is ervan overtuigd dat diverse cateraars de komende tijd aan de slag zullen gaan met de onderzoeksuitkomsten. “In gesprekken met opdrachtgevers over het productaanbod in hun bedrijfsrestaurants kunnen cateraars voortaan wetenschappelijk onderbouwen welke strategieën wel of juist minder goed werken. Hiermee kunnen zij opdrachtgevers overtuigen, die nog een weerstand of aarzeling voelen over het aanbieden van meer gezonde alternatieven.”
Volgens Jespers worden verschillende succesvolle strategieën geïmplementeerd in de nieuwe Retailranger-app voor cateringmanagers die Sodexo binnenkort introduceert. “Deze app zal cateringmanagers praktische hulp bieden bij een gezonde schapinrichting van hun bedrijfsrestaurants.”

 

Bron: Out.of.Home Shops