Kiosk volledig op de schop: nieuwe indeling en focus op circulair en duurzaam

Buitenhuis werkt sinds anderhalf jaar bij Kiosk. Toen hij er kwam werken, trof hij al een heel goed concept aan. “Foodservicetechnisch klopte alles en de winkel was snel en gemakkelijk; echt gericht op de one-handed costumer die gemiddeld zeven minuten op het station is, waarvan drie in onze winkel. Alleen het concept stamt uit 2015. Na die tijd wil je het format wel eens vernieuwen, met als belangrijkste reden om het aantrekkelijk en fris te houden voor de klant en relevant te blijven in de toekomst. De nieuwe Kiosk is vooral ontwikkeld om toekomstbestendig en duurzaam te zijn”, aldus Buitenhuis.

Met de billen bloot
De formulemanager Kiosk kan met volle overtuiging zeggen dat hij het aandurft om op een van de belangrijkste stations van Nederland te openen. “Natuurlijk gaat het ’s nachts door je hoofd: moet dit nou hier? Maar ik doe het met volle overtuiging. Dit is het hart van onze operatie, dus ik ben heel trots dat we het hier in Utrecht doen. Het is spannend, je gaat met de billen bloot, maar ik durf het aan.”
Voor de uitstraling is een nieuw ontwerp bedacht. In het design zijn frisse, eigentijdse kleuren opgenomen en het merk komt goed naar voren. “Van de week werd de vernieuwde Kiosk vergeleken met Albert Heijn. Bij Albert Heijn voel je gelijk aan de kleuren en de stellingen dat het Albert Heijn is. Het is een branded winkel en dat is nu eveneens terug te zien bij Kiosk. De rode kleur komt goed terug en ons logo is zichtbaar”, vertelt Buitenhuis. Verder is er een nieuwe tone of voice ontwikkeld. Boven het non-foodschap staat niet meer non-food, maar ‘handig voor onderweg’ en verspreid door de winkel zijn verschillende teksten te zien. Direct bij de entree staat boven het fruitschap bijvoorbeeld: Gaan met die banaan.”

Volwaardige shoppingtrip
De indeling van de Kiosk-locaties is in het nieuwe concept helemaal veranderd. Waar voorheen de koffiecounter in het midden stond, met links een koeling, rechts snoep en achter het magazijn, is dat nu helemaal anders. “Het magazijn is veel kleiner gemaakt en de counter hebben we gekanteld en rechts in de hoek geplaatst. Aan de linkerkant is een hele grote koeling gebouwd, met daarvoor fruit. De zelfscan-kassa’s zijn midden in de winkel geplaatst, samen met een meubel waarop koude bake-offproducten worden gepresenteerd en een meubel met aanbiedingen. Achter in de winkel vind je snoep, snacks, ijs en non-food. We willen een volwaardige shoppingtrip maken”, geeft Buitenhuis aan. Bij de perronvestigingen is overigens alleen de uitstraling veranderd.

Vers en gezond
De bekende ‘hero’-categorieën koffie en bake-off blijven het middelpunt, maar er wordt een derde aan toegevoegd: vers en gezond. “We willen niet de snoepwinkel van het station zijn. De focus komt meer te liggen op het lunch- en ontbijtmoment”, licht Buitenhuis toe. Er zijn nieuwe versproducten, onder andere handzame salades, gesneden fruit, snackgroente en gezonde ontbijtproducten, zoals overnight oats en chiapudding. Daarnaast zijn alle belegde broodjes volkoren. Vers en gezond wordt meer prominent in beeld gebracht. Zo kom je in de winkel op Utrecht Centraal direct een rek met fruit tegen en om de hoek in de koeling vind je eerst de nieuwe versartikelen en gezonde ontbijtproducten.

Duurzaamheid
In het 3.0-concept is duurzaamheid belangrijk: minder materiaal gebruiken, slimmer bouwen en alles circulair maken. “Eerst kijk je kritisch naar wat je in de winkel stopt: dat kun je reduceren en vervangen door duurzamere materialen met een lagere CO2-impact, zoals werkbladen van gerecyclede cd-hoesjes. Daarna gaat het om de opbouw: alleen hoogwaardige materialen inzetten waar dat echt nodig is en bewust laagwaardig materiaal gebruiken voor onderdelen met een kortere levensduur. Tot slot is alles zo ontworpen dat het eenvoudig uit elkaar gehaald en hergebruikt kan worden, zonder lijm of vaste verbindingen; het is volledig opgebouwd met kliksystemen”, legt Buitenhuis uit. De vernieuwde Kiosk bestaat voor 85% uit circulair materiaal, wat resulteert in een CO2-reductie van 48% ten opzichte van het oude concept. Het stroomverbruik is verlaagd door energiezuinige apparatuur, zoals koelingen en vriezers die 25% minder energie verbruiken.
De formulemanager van Kiosk heeft de eerste periode heel goed ervaren. Hij had twee hypotheses. Allereerst dat de zelfscan het beter zou doen door de nieuwe locatie. Dat blijkt waar te zijn, want het percentage reizigers dat deze gebruikt is van 10 naar 28% gegaan. “Daarnaast verwachtte ik dat de omzet omhoog zou gaan; dat er meer zou worden verkocht vanwege de aangepaste indeling en uitstraling, en dat is inderdaad het geval. Wij trekken de klant nu de winkel in. Gemiddeld verkochten we 1,4 product per klant en ik hoop dat we dat naar 1,5 of 1,6 kunnen krijgen. Bij de perronvestigingen is alleen de uitstraling veranderd, maar we zetten wel in op een groei van 5%.”

Artikel gaat verder onder de foto ↓

2035
In 2035 moeten alle Kiosk-locaties zijn omgebouwd naar het nieuwe concept. “Dit lijkt lang, maar ik zal uitleggen waarom”, zegt Buitenhuis. “Het is geen ambitie voor ons om alle winkels zo snel mogelijk om te bouwen. We gaan geen vestigingen aanpakken die gewoon goed zijn. Afgelopen november zijn de laatste overgegaan naar het huidige concept. Die worden niet in de komende vijf jaar afgebroken, want dat is allesbehalve duurzaam. De volgende locaties openen in Amsterdam-Zuid. Daar komen drie winkels: twee op een perron en één in de hal. Naast de vestiging op Utrecht Centraal is er al een vernieuwde Kiosk in Hilversum op een perron. De komende drie maanden gaan we leren van deze eerste locaties. Er volgen sowieso optimalisaties, dus die verwerk ik en dan volgend jaar in het voorjaar gaan we echt uitrollen.”

Dit artikel verscheen eerder in Out.of.Home Shops. Abonneren? Klik hier.