DEN HELDER – Melvin Pach is de trotse eigenaar van zeven vestigingen van de fastfoodketen McDonald’s. Zes van de zeven restaurants nam hij in de loop van de afgelopen vijf jaar over van zijn vader. Zijn laatste vestiging was de eerste die hij zelf opzette.
Het eerste dat Pach zegt als Out.of.Home Shops hem spreekt, is dat al zijn hele leven ketchup door zijn aderen vloeit. Een uitdrukking die binnen McDonald’s staat voor het ultieme bewijs dat een persoon niet meer zonder de keten kan. Zijn loopbaan begon hij op 14-jarige leeftijd als crewlid in een van de restaurants van zijn vader. De liefde voor McDonald’s begon echter al veel eerder. Hij laat een foto zien van zichzelf als 4-jarige met Ronald McDonald in zijn vaders vestiging in het centrum van Zaandam.
Verliefd
Ook vader Richard werd al jong aangetrokken tot de keten. “Hij ging eind jaren 70 vanuit Den Helder met zijn vrienden op de brommer naar Amsterdam, om een rondje McDonald’s te doen. Ze aten bij vier of vijf vestigingen en dan weer terug. McDonalds zat toen alleen nog maar in die omgeving”, vertelt Pach. “Hij was echt verliefd op het merk. Pa had zich wel aangemeld om franchinemer[MP1] te worden, maar was nog jong. Hij opende op zijn achttiende in Den Helder een snackbar waarvan niet geheel toevallig het logo gele letters op een rode achtergrond had. Er hingen ook foto’s van de producten, net zoals bij zijn grote liefde”, gaat Pach verder.
Op zijn 27e kreeg Richard Pach de mogelijkheid om zijn eerste McDonald’s te openen in Zaandam. “Hij moest toen wel de snackbar van de hand doen. Dit was de tweede poging van de keten om zich in Zaandam te vestigen”, legt Pach uit. De eerste poging was in 1971 geweest toen Albert Heijn de keten naar Europa haalde en de eerste McDonald’s-vestiging in Zaandam aan de Vermiljoenweg opende. In 1971 eindigde de samenwerking met Albert Heijn . En ging Jan Sybesma verder met het openen van McDonalds restaurants op andere locaties.
Artikel gaat verder onder de foto ↓
De eerste zaak
Jan Sybesma opende de eerste zaak in de Amsterdamse Kalverstraat. De eerste McDrive werd in 1987 geopend in Huis ter Heide, vlak bij de Amerikaanse luchtmachtbasis Soesterberg. Het was het jaar dat vader Pach zijn eerste McDonald’s opende in Zaandam. “Pa pakte het met beide handen aan. Het was niet meteen een succes, maar gaandeweg lukte het steeds beter”, weet Pach zich te herinneren. “Ik ging in die tijd helpen, papieren vlaggetjes uitdelen bijvoorbeeld. Dienbladen opruimen en vuilniszakken legen. Toen is er ketchup door mijn aderen gaan stromen.”
Na de Havo volgde hij een tweejarige studie aan de hotelschool met een stage van een half jaar in een hotel in Mexico. Dat is de enige periode dat hij niet bij McDonald’s werkte. “Ik wilde mijn eigen zaak. Ik meldde me aan en ging het uitgebreide selectieproces in. Ik denk dat het voor tweede generatie McDonald’s-ondernemers misschien wel zwaarder is dan voor mensen van buiten. Er wordt gekeken naar je huidige prestaties. Wat doe je in het restaurant? Wat voor ervaring heb je daarbuiten opgedaan? Wat is je opleiding? Waar zijn je zwakke en sterke punten? Er wordt gekeken wat er nog nodig is voor een definitieve selectie als toekomstig McDonald’s-ondernemer. Vervolgens ga je een ontwikkeltraject in.”
Eerste overname
Het hele traject resulteerde in de overname van de vestiging Den Helder Drive van zijn vader. Dat was in februari 2021. Pach werkte daarnaast nog als manager van de zes andere vestigingen van zijn vader. “Het is niet zo dat mijn vader kon zeggen: “Laat mijn zoon die maar runnen”. Ik moest gewoon een businessplan maken en dat presenteren. Ze willen echt de beste ondernemer voor de zaak hebben. Het kan een voordeel zijn dat je zoon of dochter van een franchisenemer bent en dat je waarschijnlijk al een aantal jaar hebt meegedraaid. Maar daar kan ook eventueel ruis in zijn ontstaan, dat er dingen vanzelfsprekend zijn die dat niet moeten zijn. Die worden er op dat moment wel uitgefilterd.”
De vader van Pach was in die tijd al aan het afbouwen. “Ik had de functie van algemeen directeur bij mijn vader. Ik stuurde de organisatie aan en ondertussen mocht ik laten zien hoe ik het deed als franchisenemer. Het was een uitdagende tijd door corona. We hadden nog beperkte openingstijden en moesten om 10 uur ’s avonds dicht. Normaal gesproken is Den Helder Drive in het weekend tot laat open. [MP1] Toen ik mij aanmeldde, had ik niet in de gaten wat de condities zouden zijn waarin ik mijn ondernemerschap zou starten”, gaat de ondernemer verder.
Begin 2023 nam Pach de tweede vestiging van zijn vader over en in 2024 kwamen daar de drie vestigingen in Alkmaar bij. “Dat was een moment dat mij erg trots maakte dat ik dit heb kunnen bereiken. Ik keek vanaf dat moment wel met mijn vader naar zijn naderende pensioen. Dat hebben we zorgvuldig gepland. Op 1 juli van dit jaar heb ik nog Heerhugowaard overgenomen en zaten we op zes restaurants, omdat Den Helder Centrum was gesloten. Ondertussen hebben we Den Helder Bellevue geopend, vlak naast de gesloten vestiging. Dat is in een spiksplinternieuw gebouw met appartementen erboven. We zijn van een pand uit de jaren 50 naar een gebouw uit 2026 gegaan.”
Tof concept
Het nieuwe restaurant is voorzien van alle modernste technieken en snufjes en ingericht met het nieuwste interieurconcept, Classic Spectrum. Daarvoor is Pach zelf naar Turkije afgereisd om de pilotstore te bezoeken. “Ik vind het een heel tof concept. Er zit veel rood en geel in naast warme houttinten. Het heeft een hippe uitstraling en dat past zeker bij urban locaties. Als ondernemer mag ik zelf het inrichtingsconcept uitkiezen. We hebben keuze uit zo’n acht concepten. En dan met de architect aan de slag hoe ik mijn locatie wil inrichten. Daarbij kijk ik naar welke gasten ik kan verwachten. Zitten daar veel families bij, dan kan ik elementen zoals een digitale speeltafel of een Playland kiezen. Daarin worden we begeleid door een bouwcoördinator van McDonald’s”, legt hij uit.
Artikel gaat verder onder de foto ↓
Verbeteren
Wat Pach het meeste aanspreekt, is aan de ene kant het sterke merk McDonald's, dat continu bezig is om zichzelf te verbeteren, en aan de andere kant de vrijheid om op je eigen lokale manier zaken te implementeren. “Dat is ook de reden dat mensen gewoon heel lang bij ons blijven werken”, denkt de ondernemer. “Wij hebben medewerkers die zo graag bij ons werken dat ze al meer dan twintig jaar in dienst zijn. We zijn continu op zoek om dingen weer net even anders te doen. Soms merkt de gast dat en soms is het de bedoeling dat die niets merkt.”
Een paar grote veranderingen zijn de kiosken, zoals ze de bestelzuilen noemen, en het bestellen via de app. Ook het naar de tafel brengen van bestellingen is een aanpassing die volgens Pach veel rust brengt in het restaurant. “Als je aan tafel zit en nog iets bij wilt bestellen of toch nog koffie of een ijsje na wil, bestel je via de QR-code op de tafel. Dat geeft niet alleen rust bij de gast, maar ook bij de teams. Die kunnen zich beter focussen op het bereiden en verzamelen van een bestelling en meer persoonlijke aandacht geven aan de gast.”
Teams
Met zeven restaurants is de ondernemer nog steeds iedere dag in zijn vestigingen te vinden. “Mijn kantoorteam bestaat uit een operationeel supervisor, een HR-manager, twee mensen op marketing en communicatie en twee mensen op financiën. Ondanks dat ze echt een kantoor hebben, tegenover een van zijn restaurants, komt iedereen ook op de werkvloer. “Er is echt contact met de restaurants. Als ze willen weten hoe iets gaat, zijn ze binnen twee minuten aan de overkant.”
Elk van zijn restaurants wordt geleid door een restaurantmanager die verantwoordelijk is voor de dagelijkse aansturing en wordt geassisteerd en bij afwezigheid vervangen door een assistent-manager. Elk restaurant heeft ook een heel team aan floormanagers die opgeleid zijn volgens het McDonald’s-curriculum en bijvoorbeeld ook een BHV-diploma hebben. Zij sturen de teams op de vloer aan. Daarbij worden ze ondersteund door een verregaand geautomatiseerd systeem voor personeelsplanning, voorraadbeheer, afvoer en dergelijke. “Ik kan tegenwoordig alles 1-op-1 op mijn telefoon zien. Ik kan live zien wat er gebeurt, of het goed gaat of bijgestuurd moet worden”, merkt Pach op.
Visie
De visie die Pach heeft als ondernemer en baas van zeshonderd medewerkers, is persoonlijke ontwikkeling. “In alles wat we doen staat het personeel op één. Dat gaat natuurlijk samen met goed financieel ondernemerschap. Je personeel moet voor jezelf als ondernemer bovenaan staan om überhaupt iets te kunnen doen. Als dat niet zo is, dan word je geen gelukkige ondernemer die betrokken kan zijn. Dat is echt iets dat ik van mijn vader heb geleerd en overgenomen”, besluit Pach. “Ik doe het echt samen met al mijn zeshonderd mensen. Zonder mijn mensen ben ik nergens.”
Bron: Out.of.Home Shops
