De termen ‘vegan’ en ‘vegetarisch’ zijn inmiddels niet meer weg te denken uit de Nederlandse eetcultuur, vooral niet in grote steden als Amsterdam en Utrecht. Bijna elk restaurant heeft tegenwoordig wel een paar gerechten op de kaart die hieronder vallen, en er zijn zelfs steeds meer zaken die volledig vegan of vegetarisch zijn.
Een goed voorbeeld daarvan is De Veldkeuken, gelegen op landgoed Amelisweerd (hiernaast te lezen). Mijn collega Kim sprak met de uitbaters van dit restaurant, dat volledig vegetarisch en biologisch werkt. Opvallend genoeg dragen ze dat niet nadrukkelijk uit. Een bewuste keuze, en eerlijk gezegd snap ik dat heel goed.
Je wilt jezelf natuurlijk zien als iemand met een open blik, maar laten we eerlijk zijn: zodra een gerecht het label ‘vegan’ of ‘vegetarisch’ krijgt, roept dat bij veel mensen meteen bepaalde negatieve associaties op. Niet altijd terecht, maar wel hardnekkig. Soms belandt een gerecht al in een hokje nog vóór je een hap hebt genomen. Dat idee leeft ook bij Frank Fol, eigenaar van We’re Smart World en beter bekend als De Groentekok®. Hij raadt zelfs actief af om de termen ‘vegan’ en ‘vegetarisch’ te gebruiken en kiest liever voor benamingen als ‘pure plant’. Net als de mensen achter De Veldkeuken laat hij zien hoeveel er mogelijk is met groenten, zonder vlees of vis en zonder vooroordelen.
Dit artikel verscheen eerder in Levensmiddelenkrant. Abonneren? Klik hier.
