AMERSFOORT - Kijkend naar Food & Beverage willen leisureondernemers hun gasten een mooie foodbeleving bieden, maar ze kampen met krappe of wisselende keukenteams en hoge piekdrukte. Ondernemers zoeken naar oplossingen die hen ontzorgen, producten die snel te bereiden zijn, weinig kans op fouten geven en daarbij kwaliteit behouden. “Operationele eenvoud is daardoor belangrijker dan ooit, net als flexibiliteit in het assortiment”, vertelt Irene van Echtelt-Heere, marketing manager Dr. Oetker Professional.
Waarom is eenvoud in de keuken juist nu zo belangrijk?
“Gasten willen zonder gedoe snel kunnen genieten van iets lekkers. Ze verwachten dat de kwaliteit altijd klopt, zelfs tijdens de drukste momenten. Voor leisurelocaties kan dat een uitdaging zijn, met teams die klein zijn en regelmatig wisselen qua bezetting. Juist dán maakt een eenvoudig werkende keuken het verschil. Het zorgt ervoor dat iedereen, van ervaren chef tot tijdelijke kracht, makkelijk dezelfde kwaliteit kan leveren. Dit brengt rust, snelheid en zekerheid, precies wat gasten waarderen.”
Hoe groot is de impact van kleine of wisselende teams op het foodaanbod?
“Wisselende teams hebben gewoon minder tijd om zich complexe handelingen eigen te maken. Wanneer een product te veel stappen vraagt, ligt de foutmarge direct hoger, met gevolgen voor kwaliteit, snelheid én gasttevredenheid. Daarom kiezen veel ondernemers voor oplossingen waarbij de kwaliteit al in het product zit en niet afhankelijk is van het team dat op dat moment werkt.”
Waarom hebben jullie het pizza-assortiment vernieuwd?
“We hebben ons pizza-assortiment vernieuwd zodat het nóg beter aansluit op wat de markt vraagt: authenticiteit voor de gast én het vertrouwde gemak voor de ondernemer. De recepturen zijn verfijnd en de uitstraling is ambachtelijker: een vollere tomatensaus en anders gesneden mozzarella voor een nóg authentiekere beleving. Ook is het beleg rijker geworden, bijvoorbeeld een extra plakje salami. Alles met één doel: gasten een ultieme pizza-ervaring bieden.”
Wat maakt deze pizza’s praktisch voor leisurelocaties?
“Pizza Perfettissima biedt een flexibel concept waarmee de locatie moeiteloos inspeelt op verschillende doelgroepen, verspilling voorkomt en de omzet verhoogt. De pizza’s kunnen direct vanuit de vriezer de oven in, hebben een korte bereidingstijd en zijn beschikbaar als volledig getopt of als basis om zelf creativiteit aan toe te voegen. Ideaal voor keukens met een hoge omloopsnelheid.”
Hoe zorgen ze voor snelle bereiding met weinig foutmarge?
“Doordat de pizza’s al voorgebakken en volledig getopt zijn, hoeven ze alleen nog afgebakken te worden. Hierdoor is de kans op fouten minimaal en de kwaliteit constant, ongeacht wie de pizza bereidt.”
Op welke manier helpen ze om waste te voorkomen?
“Omdat de pizza’s diepgevroren worden aangeleverd en direct vanuit de vriezer bereid kunnen worden, hoeft er niets vooraf ontdooid of voorbereid te worden. Je gebruikt precies wat je nodig hebt. Dat maakt het voorraadbeheer efficiënt en voorkomt verspilling, zeker op dagen waarbij de drukte moeilijk te voorspellen is.”
Waarom blijft pizza zo’n sterke omzetmaker?
“Pizza spreekt een brede doelgroep aan, van kinderen tot volwassenen, en past bij vrijwel elk moment: lunch, diner, snack of als snelle to-go-optie na een dagje uit. Bovendien is pizza zo’n product waar gasten direct blij van worden én waarmee ondernemers makkelijk een aantrekkelijke marge pakken, een ideale win-win.”
Jullie willen partner zijn, geen leverancier – wat betekent dat concreet?
“Voor ons betekent partnerschap dat we verder kijken dan alleen het product. We denken mee over de beste manier om het pizzaconcept op de locatie in te zetten, adviseren over de juiste oven, we bieden zelfs een eigen ovenoplossing. Daarnaast ondersteunen we ondernemers met POS-materiaal, zoals gepersonaliseerde pizzaplanken, menukaarten en tafelkaartjes. We kijken verder dan pizza, ook onze poffertjes en pannenkoeken passen perfect binnen leisure voor meer beleving én omzet. We zoeken dus altijd naar manieren om de ondernemer te ontzorgen en de verkoop te stimuleren.”
Hoe halen jullie input op uit de praktijk van ondernemers?
“We staan dagelijks in contact met onze klanten: via sales, online, feedbackrondes en gezamenlijke projecten. Deze gesprekken geven ons waardevolle inzichten in wat er speelt op de vloer. Daardoor weten we wat werkt, waar ondernemers tegenaan lopen en waar kansen liggen.”
Hoe ondersteunen jullie klanten naast het product zelf?
“We bieden ondersteuning op meerdere niveaus. Denk aan hulp bij assortimentskeuze en ovenadvies, het ontwikkelen van menu-ideeën, het leveren van promotiemateriaal en het trainen van teams. Ook denken we mee over de inrichting van processen rondom piekmomenten en helpen we locaties om de pizza’s optimaal te positioneren in hun assortiment.”
Kun je een voorbeeld geven van meedenken met een leisureklant?
“Steeds meer klanten werken inmiddels tot volle tevredenheid met Pizza Perfettissima. Zo heeft Wildlands in zijn outlet Travellers Taste, in samenwerking met ons, de Pizza Perfettissima Base Puro toegevoegd aan de keuken. Deze voorgebakken steenovenbodem zonder saus vormt een perfecte basis voor een brede variatie aan verse en smaakvolle toppings.
Andere locaties boeken juist succes met getopte pizza’s, zoals De Voltage en Powerarea, onderdeel van een groot familie-entertainmentconcept. Daar rijden zelfs Pizza Perfettissima-karts rond om gasten al in volle vaart te verleiden.”
Wat merken ondernemers direct in hun dagelijkse operatie?
“Het eerste wat ondernemers merken, is rust en snelheid in de keuken. Pizza’s kunnen snel na elkaar bereid worden, de kwaliteit is constant en er zijn weinig handelingen nodig. Daardoor ontstaat er meer ruimte voor service en minder stress tijdens piekuren. Ook is de productkwaliteit voorspelbaar, wat het vertrouwen van teams vergroot.”
Welke foodtrends zien jullie in leisure de komende jaren?
“We zien dat gasten snel en moeiteloos willen genieten van kwalitatief goed eten, onderweg of tussen activiteiten door. Premium en vers ogende producten blijven populair. Ook internationale opties sluiten aan bij een breed publiek. Daarnaast zien we dat thematische momenten steeds belangrijker worden, zoals Halloween, winter of zomerse familie-events, waarbij ondernemers met kleine aanpassingen extra beleving creëren. Omdat teams regelmatig wisselen, blijft operationele eenvoud essentieel.”
Wat is jullie belangrijkste advies aan leisureondernemers vandaag?
“Blijf vanuit de gast en je team denken: wat is geliefd, herkenbaar en snel? Start met producten die weinig handelingen vragen, een hoge gastwaardering hebben en goed renderen. Kies daarnaast voor partners die met je meedenken, je ontzorgen en helpen om kwaliteit en eenvoud te combineren. Dat is de basis voor een sterk en toekomstbestendig foodaanbod.”
Dit artikel verscheen eerder in Out.of.Home Shops. Abonneren? Klik hier.
