AMSTERDAM – AI is het toverwoord dat nu door alle geledingen van de samenleving schalt. Op Horecava was AI alom vertegenwoordigd, soms zichtbaar, soms onzichtbaar. In kassasystemen, planningssystemen, klantcontactsystemen en nog veel meer. Maar hoe kan AI de kleinere zelfstandige horecaondernemer helpen die niet meteen allemaal nieuwe apparatuur wil aanschaffen?
In het TrendLAB op de beurs konden ondernemers en andere geïnteresseerden een korte introductie krijgen over AI. Verantwoordelijk hiervoor was Team Adwise Academy. Met enkele jaren horecaervaring kon marketinganalist Jens IJland perfect uitleggen waarom beginnen met AI voor elke horecaondernemer een goed plan is.
Realistische plaatjes
IJland begon zijn presentatie met het tonen van beelden, zowel door AI gegenereerd als echte foto’s. De conclusie was dat AI-plaatjes nauwelijks nog van foto’s te onderscheiden zijn en prima in te zetten zijn voor marketing. Maar is dat waar ondernemers echt op zitten te wachten? Het is niet zozeer wat AI kan, maar vooral waar je als ondernemer behoefte aan hebt. Vaak ligt dat bij de basis van de bedrijfsvoering.
Voor ondernemers die nog geen ervaring hebben met AI, had IJland een verrassend eenvoudig advies: vraag het aan AI zelf. Dat klinkt raar, maar je kunt een chatbot als ChatGPT of Copilot prima vragen om uitleg over het gebruik van AI. “Dus je vraagt en je krijgt antwoord. Wat je dan gaat zien, is dat een chatbot ook een soort helpdesk kan zijn. Je kunt ook vragen: ‘Kun je mij stapsgewijs uitleggen wat ik nu met die data in Excel kan doen?’ Gewoon letterlijk die vraag stellen alsof je hem aan een persoon stelt”, aldus IJland. De vragen die je stelt aan de chatbot worden prompts genoemd.
Betaalde versie
Hij gaf wel een waarschuwing en die heeft te maken met gevoelige bedrijfsdata die je gebruikt in AI. “De gratis versies van de chatbots gebruiken allemaal ook jouw input om het model te trainen. Je weet dus nooit exact waar die data staan en gebruikt worden. Als je zover bent dat je met je eigen data aan de slag wilt, neem dan een abonnement. Voor ongeveer 20 euro per maand zijn je data afgeschermd en uitsluitend voor eigen gebruik. Dat is een beperkte investering in verhouding tot de mogelijke opbrengst.”
Als je de beginselen van AI onder de knie hebt, kun je in een betaalde routine standaardzaken laten doen, zoals personeelsplanning. “Niemand vindt dat leuk”, stelde IJland. “Ondernemers staan liever op de vloer dan achter de laptop. Met AI kun je gegevens invoeren en simpelweg aangeven wat je wilt laten maken. Er bestaan gespecialiseerde tools, maar zelf experimenteren levert ook veel inzicht op.”
Terugkerende handelingen
Chatbots zijn uitermate geschikt voor steeds terugkerende taken zoals de personeelsplanning, maar ook voor analyses van bijvoorbeeld klant- en betaaldata. Dat kan met losse prompts.
Voor taken die je regelmatig wilt laten uitvoeren, zijn AI-agents de volgende stap. Dat zijn intelligente softwaretoepassingen die zelfstandig taken kunnen uitvoeren, zonder dat je zelf steeds opdrachten moet geven. Een goed voorbeeld is gasten telefonisch te woord staan voor reserveringen. Het maken van een AI-agent wordt meestal uitbesteed aan gespecialiseerde bedrijven, maar het is niet onmogelijk voor een ondernemer om het zelf te proberen, zeker als het gaat om data-analyse.
Denk hierbij aan het koppelen van de inkoopgegevens met de kassagegevens waarin de bestelde gerechten staan. Voor een ondernemer en een chef-kok is het belangrijk om te weten waar verspilling zit of waar juist de kansen liggen. Op deze manier krijgt de ondernemer elke dag inzicht in wat er in de zaak gebeurt. “Dat kan direct financieel resultaat opleveren”, gaf IJland aan. “Een van onze klanten heeft onlangs 9.000 euro op jaarbasis bespaard door een betere afstemming van de inkoop van zijn hamburgerbroodjes.”
Vindbaarheid
Een ander item waar IJland de aandacht op vestigde, is vindbaarheid. Jarenlang werden websites geoptimaliseerd om hoog in de zoekresultaten van zoekmachines als Google of Bing te komen. AI werkt echter anders en steeds meer mensen gebruiken de chatbots als zoekmachine. Dat heeft voordelen, omdat de zoekopdracht veel specifieker kan worden gemaakt, met betere resultaten tot gevolg. “Dus niet alleen zoeken naar Italiaanse restaurants, maar naar Italiaanse restaurants in de buurt van waar ik mij nu bevind en waar ik vanavond om 21.00 uur nog terecht kan, met goede wijnen op de kaart en een score van 4,5 of hoger”, gaf IJland als voorbeeld. “Staat jouw zaak dan bij de resultaten?”
Hij adviseerde horecaondernemers om hier aandacht aan te besteden. Het vergt een iets andere aanpak en niet alleen van de website. Ook social media worden steeds belangrijker, omdat AI daar eveneens naar kijkt. Kunstmatige intelligentie kan een ondernemer bij zijn eigen socials tegelijkertijd helpen, met bijvoorbeeld unieke plaatjes, het schrijven van posts en het maken van een planning voor de diverse kanalen.
“Het kost in het begin misschien extra tijd,” betoogde IJland, “maar de opbrengst is een groter inzicht, meer efficiëntie en uiteindelijk een beter rendement.”
Dit artikel verscheen eerder in Out.of.Home Shops. Abonneren? Klik hier.
